鸡肉炒面

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简介

这份菜谱来自黄瀞亿的《中餐速成》第一季第一集中的介绍,做法简单,食材搭配也比较健康,做早餐或者中餐都能吃得饱,哈哈~~

用料  

鸡肉(鸡脯肉最佳) 约200克
面条 约200克(三人份)
红椒(红辣椒) 1个(大的半个)
青椒 1个(大的半个)
豆芽 1小把
黑木耳 小木耳10朵
五香粉 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
(芝)麻油 2汤匙(分2份)
玉米淀粉 1汤匙
郫县豆瓣酱 1茶匙
植物油(花生油最佳) 2汤匙
大葱 适量

鸡肉炒面的做法  

  1. 用刀背敲打几下鸡胸肉,切成薄片放入大碗里(薄一点容易炒熟),加入1汤匙五香粉、1汤匙老抽,用手抓匀

    鸡肉炒面的做法 步骤1
  2. 黑木耳温水泡发(提前1小时),豆芽洗净沥干

    鸡肉炒面的做法 步骤2
  3. 红椒(红辣椒)、青椒、大葱切丝备用

    鸡肉炒面的做法 步骤3
  4. 取一只汤锅,加适量清水煮沸,放入面条煮约3分钟(挑一根出来,捏起来有劲道且中间有弹性即可捞出)

    鸡肉炒面的做法 步骤4
  5. 面条捞出在冷水下冲洗

    鸡肉炒面的做法 步骤5
  6. 面条淋上1汤匙麻油,用手抓匀,以免面条黏连在一起

    鸡肉炒面的做法 步骤6
  7. 在腌制好的鸡肉上加1汤匙玉米淀粉,用手抓匀(为了锁住鸡肉的汁水,保持鲜嫩)

  8. 炒锅加热,开始冒烟时加入2汤匙植物油(花生油最佳)

  9. 将鸡肉倒入锅中,先不要急于翻炒,等一面煎熟后再快速翻炒,依次加入红椒(红辣椒)、青椒、黑木耳、豆芽翻炒,然后加入面条

    鸡肉炒面的做法 步骤9
  10. 加入2汤匙生抽、1茶匙郫县豆瓣酱快速翻炒,出锅前加入大葱,淋上1汤匙(芝)麻油即可

    鸡肉炒面的做法 步骤10
  11. 部分调料见图

    鸡肉炒面的做法 步骤11

小贴士

1、面条不建议放太多,多了翻炒起来困难,不容易入味;
2、生抽的用量依照个人口味,第一次按黄瀞亿《中餐速成》视频中的加了1汤匙,感觉味道不够浓,第二次做的时候加成2汤匙,感觉差不多;
3、不吃辣的人加红椒(圆圆的那种),不要加红辣椒和郫县豆瓣酱(因为郫县豆瓣酱有点辣的)

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