遂宁砣砣鱼

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遂宁砣砣鱼最初是当地一个景区旁农家乐发明的,
其最大的特点就是将鱼肉和腊肉同烹,鱼肉中融入了腊肉的香味,
再配上酸菜和泡姜泡辣椒,味道相当好吃,具有浓郁的农家风味

用料  

花鲢
腊肉
酸菜
泡姜泡辣椒
盐鸡精胡椒粉
料酒
干辣椒
干花椒
红油
花椒油
芹菜
蒜苗

遂宁砣砣鱼的做法  

  1. 将花莲一条治净斩成块,加入盐、料酒和生粉抓匀,锅内油烧至五成热,将鱼块下入滑
    油捞出沥油,

  2. 将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒,芹菜和蒜苗切成粒,腊肉煮七成熟捞出切薄片,

  3. 锅内下油烧热,将腊肉下入煸炒出油脂,再下入干辣椒和干花椒同炒,待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟,

  4. 掺入鲜汤和啤酒,调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟,再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟,

  5. 撒入芹菜和蒜苗粒推匀
    ,起锅装盆,淋上特制红油和花椒油推匀

 
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遂宁砣砣鱼的答疑

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