雁鹅菌菇锅

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简介

潮汕冬天火锅的吃饭,一只雁鹅可以做三味。鹅肉切片灼烫食用、鹅骨一部分熬汤作为火锅底、一部分红焖。一只鹅三种吃法,今天就介绍两种没空做红焖。一只5斤重的鹅够三个人吃的饱得不得了。

用料  

雁鹅 1只5斤重
红枣、麦冬、灵芝片 适量
芹菜 适量
各类菌菇 1斤
盐巴 一小勺
芝麻油 适量

雁鹅菌菇锅的做法  

  1. 鹅一只让摊主起肉切薄片,鹅骨下锅注入适量水烧开后去除血沫加入麦冬、红枣等药材。

    雁鹅菌菇锅的做法 步骤1
  2. 高压锅上汽转小火15分钟,自然泄气。鹅肉汤就做好了,这个作为火锅汤底。

    雁鹅菌菇锅的做法 步骤2
  3. 将煮好的鹅肉汤倒入火锅中放入大量菌菇,烧开。调入适量盐即可。

    雁鹅菌菇锅的做法 步骤3
  4. 芹菜去叶留梗,切成芹菜粒。将切成薄片的鹅肉拌入适量芝麻油和芹菜粒(可以有效去除膻味)配合鹅肉火锅汤底绰烫鹅肉蘸酱食用。

    雁鹅菌菇锅的做法 步骤4
  5. 蘸酱是摊主配的,是他特制的豆瓣酱可以用普通普宁豆瓣酱作为鹅肉火锅蘸酱。

    雁鹅菌菇锅的做法 步骤5

小贴士

1、潮汕火锅基本是原味汤底,比如羊肉火锅是羊骨熬得汤底、牛肉火锅是牛骨熬的汤底、鸡肉火锅是鸡肉熬的汤底。
2、蘸酱是摊主搭配的这边的市场都这样,特殊配料摊主都会给你搭配,比如买蛤蜊会给你搭配红辣椒和九层塔、买羊肉会给你搭配南姜、买青菜会搭配芹菜葱。

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