全麦可颂

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人做过这道菜

简介

可颂在法文里就是羊角的意思,可我更喜欢叫它的译音名字,可颂,多美多优雅的发音。我们这边有一家法国人开的手工面包坊,老板娘是法籍华人,曾听过她用法文念Croissant,中低的音调,声音从鼻腔和喉咙之间发出,带着微微的气息,听着性感无比。
不过可颂最吸引我的,还是那层层叠叠的烤得金黄酥脆的酥皮,送入口时那沙沙的破碎声音是会叫人听上瘾的。
制作可颂的过程真的很损耗灵魂,大量的黄油折入面团后要经过反反复复的冷藏、擀开、再折叠,耐性少一点都会摔面团的!但是!成功烤出一个可颂的成就感却是无比巨大的!嗯,大概就跟把吴彦祖骗上床完了他还答应以后的片酬都归你管了这么大,吧!
之前曾用君之的方子烤过一次,失败了,大概是因为那时天气不够冷,黄油拿出来不久就化开,面皮一擀就破,挫败感一直伴随着整个过程。
这次是用了《我爱面包机》里的方子,加了全麦,所以表面看起来很粗犷,但是麦香更浓郁,风味更特别!泡吴彦祖无望,那就试着做个可颂体验一下成就感吧! ̄□ ̄||

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
全麦面粉 50g
3g
干酵母 6g
绵白糖 20g
无盐黄油(揉面用) 30g
加水稀释的蛋黄液(一个鸡蛋) 130ml
无盐黄油(折叠用) 170g

全麦可颂的做法  

  1. 将折叠用的黄油切片,平铺在一张保鲜膜上,上面再盖一张保鲜膜,擀成15*15cm大小的黄油片,放入冰箱冷藏备用。

  2. 除折叠用的黄油之外,所有原料放入面包机,揉至能撑开薄膜阶段,然后加盖发酵40分钟,天气冷时间要增加。检测标准是手指戳进面团不回缩不下塌为发酵成功。

  3. 取出面团,排气,简单揉圆后用保鲜膜包起方冰箱冷藏30分钟。(冷藏是因为要让面团降温,不然等会黄油包进去的时候很快就融化了)

  4. 冰箱取出面团,擀成25*25cm的面片,把冷藏后的黄油片放在面片中间,将面片边缘向中央折起,包住黄油,然后捏紧接口处。

    全麦可颂的做法 步骤4
  5. 用擀面棍纵向擀开面片,擀成20*60cm的长条。

    全麦可颂的做法 步骤5
  6. 擀好的面片折三折,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟。

    全麦可颂的做法 步骤6
  7. 取出面片,再次擀成20*60的长条,折成三折,保鲜膜包好,再放冰箱冷藏15分钟,此步骤重复3次。

    全麦可颂的做法 步骤7
  8. 面片取出,擀成30*40cm的面片。去掉不规则的边,将面片裁成规则的矩形。

    全麦可颂的做法 步骤8
  9. 将面片长的那边中间一分为二,切成2个长方形,在每个长方形上裁7个底边为10cm的三角形面片。

    全麦可颂的做法 步骤9
  10. 用刀在三角形中间开一到口,从切口开始卷起,卷成一个牛角状。

    全麦可颂的做法 步骤10
  11. 整好形的可颂放放烤盘,在28度左右的地方二次发酵40分钟。

    全麦可颂的做法 步骤11
  12. 烤箱预热到200度,放入可颂烤15分钟,表面金黄就取出放凉。

    全麦可颂的做法 步骤12

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