全麦(黑麦)核桃主食面包

简介

低糖低油的欧包配料,软包的做法。好吃又不练牙,嘿嘿

用料  

面包粉 170克
全麦粉或者黑麦粉 80克
165-170克
5克
13克
橄榄油 9克
酵母 2.5克

全麦(黑麦)核桃主食面包的做法  

  1. 所有材料混合,揉至扩展。保证面团温度不超过28度
    用切面刀切下一块,来检视膜的状况。不要用手撕扯面团

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤1
  2. 用切拌的方法加入核桃,然后很温柔滴揉匀
    面团表面不要看见核桃
    28度湿度80%发酵1.5小时,至2.5-3倍大,戳洞不回弹

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤2
  3. 排气松弛15分钟,整形,正面撒粉,朝下,入藤篮

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤3
  4. 36度湿度90%发酵50分钟左右,至2倍大
    倒扣在烤纸上,割包

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤4
  5. 烤箱放入石板,预热250度至少30分钟
    面包表面喷水,放入烤箱。1分钟后再喷水一次
    250度烤10分钟,盖锡纸。转230度烤30分钟

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤5
  6. 出炉,放网架上,凉透后密封过夜,切片

    全麦(黑麦)核桃主食面包的做法 步骤6

全麦(黑麦)核桃主食面包的留言

  • 北京兔儿  2个月前  
    0
    小白一个,温度和湿度发酵怎么保证呢?
    作者回复 2个月前  
    面包发酵不怕低温 多花些时间而已,其实风味更好。发酵时候盖好盖子或者保鲜膜,就可以保证湿度了
  • 蜗牛默  6个月前  
    0
    亲,你忘记写酵母的含量了哟~
    作者回复 6个月前  
    谢谢提醒。加上去了
  • ❀Nicotine.  2年前  
    0
    请问用料的单位是克吗?
    作者回复 2年前  
    是的。不好意思,没有写上去

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