超好吃的麻辣腊肠配方(中辣)

简介

今年广东的天气有点儿奇怪,过冬前适合晒腊味的干冷晴天实在不多,都说过冬前晒腊味味道最好,而今年反而是过冬之后的天气更适合晒腊味。
这样的天气还要持续一段时间呢,想吃放心的自制腊味还赶得及!今天给大家带来一个川味麻辣腊肠的方子,是小静数次尝试制作总结出来的。
干燥的风和阳光赋予了肉类特殊的风味,这是新鲜肉无法比拟的。再加上自磨花椒粉那股诱人的麻辣劲儿,这川味腊肠是让人怎么也吃不厌。
这个方子的辣度比较适中,是广东人可以接受的辣。如果口味实在是清淡,就减少配方中辣椒、花椒、胡椒的量。
把腊肠切成片,或直接蒸熟,或炒蔬菜吃都可以。更尽兴的,切成大段大段蒸了直接吃,再来杯小酒,别提有多痛快!

现在市场上代工灌肠的很多,均价在3.5元一斤左右。不需要自己操心,挑块好肉找人加工即可。不过想要麻辣腊肠更好吃,花椒粉就自己弄吧!

麻辣香肠,好吃的秘诀很简单。第一:选择优质的花椒并自己炒制打磨。第二:猪肉的肥瘦比例要合适,最好是三肥七瘦到五肥五瘦之间。肉要新鲜,部位最好是前腿肉

用料  

猪肉 十斤
食盐 100克
生抽 75克
白糖 175克
白酒 250克
胡椒粉 20克
花椒面 60克
辣椒面 40克

超好吃的麻辣腊肠配方(中辣)的做法  

  1. 1.选择优质的花椒或麻椒(秉承一分钱一分货的原则)。放在筛内冲洗干净,沥干水分。铁锅烧热,放入花椒慢慢焙炒(中小火)。直到花椒变干,香味散发出来。待花椒变凉,放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。

    超好吃的麻辣腊肠配方(中辣)的做法 步骤1
  2. 2.加工时,记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦!

  3. 3.腊肠加工好后,要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。

  4. 4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞,这样可防止腊肠爆开。

  5. 5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方,十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦!

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    超好吃的麻辣腊肠配方(中辣)的做法 步骤6

小贴士

念叨念叨:
1.挑肉:新鲜的肉表面有弹性,富有光泽,没有异味。脂肪含量较高的黑毛猪更适合做腊味。
2.腊肠配料中的白酒用九江双蒸或者石湾米酒比较香,生抽用兰花牌的较好。这些都可以让加工的老板买。
3.腊肠的保存:刚腊好的腊肠风味最好,放在阴凉干燥处密封保存十天半月没问题。但若想长时间保存就得放入冰箱密封冷冻起来了。

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