韩式辣白菜
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人做过这道菜
紫衣％飘尘~~
用料
| 香菜籽 | 少许 |
| 白菜 | 一棵 1500g |
| 萝卜 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半个(小个的用一个) |
| 洋葱 | 半个 |
| 韭菜 | 30根 |
| 虾酱 | 30g |
| 鱼露 | 50--60g |
| 姜 | 1/3蒜量 |
| 蒜 | 一头 |
| 糯米粉 | 50g |
| 大粒盐 | 15%盐水...自己算.... |
| 香芹 | 6根 |
| 芝麻粉 | 少许 |
| 苹果 | 一只(大个的用半只) |
| 梨 | 一只(大个的用半只) |
| 香葱 | 20g |
| 大葱(白) | 2根 |
韩式辣白菜的做法
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新鲜白菜去除外叶 从根部一剖为二
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菜帮部分抹盐(叶部分稍带而过..)剖面朝上 用重物压4小时左右
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干净无油的大容器加大粒盐水(15%左右浓度)
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将步骤二的压迫过后的白菜浸泡到盐水中(剖面朝上)..上置重物压泡8小时以上
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糯米粉加凉水(1:9)搅匀. 倒入容器,上炉小火加热成糨糊状(加热过程中一直搅拌防粘锅)
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粉浆糊化后,离火,立即将辣椒粉倒入糊中,搅匀放凉待用.
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辣椒糊中加入虾酱 鱼露 盐(根据白菜的咸度酌情加减)糖.香菜籽粉....
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苹果 梨 萝卜及胡萝卜擦细丝.洋葱 姜 蒜 料理机打成泥. 葱白切碎未 香芹及韭菜切小段.
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将步骤八里.除韭菜外 全部加入辣椒糊中...(最好提前半天腌渍入味 抹馅入白菜前加入韭菜拌匀)
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将步骤四泡压过的白菜用清水冲洗干净后.尝下白菜盐度(若淡,则辣椒糊里加盐调整.若咸.则增加清洗次数.)挤去多余水份.
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辣椒糊里加韭菜,拌匀成馅料.
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挤过水的白菜从菜心开始.逐层填抹馅料.(主要抹在菜帮上.叶子稍带就OK)
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馅料抹好后,用最外层的菜叶向内卷,包裹成一团.放入容器中.
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全部完成后,敞开容器口,室温放置12小时以上后,密封容器.放置于低温空间慢慢发酵.
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三五天后即可品尝了. 十天后开始有酸度 . 20---40天风味最佳!!
小贴士
切记一点...整个过程千万要洁净且忌油!!!
其它的配料...根据自己口味...多点少点都没大的问题...
其它的配料...根据自己口味...多点少点都没大的问题...
