韩式辣白菜

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用料  

白菜 一棵 1500g
萝卜 半个
胡萝卜 半个(小个的用一个)
洋葱 半个
韭菜 30根
香菜籽 少许
虾酱 30g
鱼露 50--60g
1/3蒜量
一头
糯米粉 50g
大粒盐 15%盐水...自己算....
香芹 6根
芝麻粉 少许
苹果 一只(大个的用半只)
一只(大个的用半只)
香葱 20g
大葱(白) 2根

韩式辣白菜的做法  

  1. 新鲜白菜去除外叶 从根部一剖为二

  2. 菜帮部分抹盐(叶部分稍带而过..)剖面朝上 用重物压4小时左右

  3. 干净无油的大容器加大粒盐水(15%左右浓度)

  4. 将步骤二的压迫过后的白菜浸泡到盐水中(剖面朝上)..上置重物压泡8小时以上

  5. 糯米粉加凉水(1:9)搅匀. 倒入容器,上炉小火加热成糨糊状(加热过程中一直搅拌防粘锅)

  6. 粉浆糊化后,离火,立即将辣椒粉倒入糊中,搅匀放凉待用.

  7. 辣椒糊中加入虾酱 鱼露 盐(根据白菜的咸度酌情加减)糖.香菜籽粉....

  8. 苹果 梨 萝卜及胡萝卜擦细丝.洋葱 姜 蒜 料理机打成泥. 葱白切碎未 香芹及韭菜切小段.

  9. 将步骤八里.除韭菜外 全部加入辣椒糊中...(最好提前半天腌渍入味 抹馅入白菜前加入韭菜拌匀)

  10. 将步骤四泡压过的白菜用清水冲洗干净后.尝下白菜盐度(若淡,则辣椒糊里加盐调整.若咸.则增加清洗次数.)挤去多余水份.

  11. 辣椒糊里加韭菜,拌匀成馅料.

  12. 挤过水的白菜从菜心开始.逐层填抹馅料.(主要抹在菜帮上.叶子稍带就OK)

  13. 馅料抹好后,用最外层的菜叶向内卷,包裹成一团.放入容器中.

  14. 全部完成后,敞开容器口,室温放置12小时以上后,密封容器.放置于低温空间慢慢发酵.

  15. 三五天后即可品尝了.   十天后开始有酸度  .   20---40天风味最佳!!

小贴士

切记一点...整个过程千万要洁净且忌油!!!
其它的配料...根据自己口味...多点少点都没大的问题...

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