水煮肉片

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用料  

里脊肉、青菜、豆腐皮、蘑菇、木耳
蛋清、盐、料酒、土豆淀粉、酱油
豆瓣酱、葱姜蒜末、胡椒粉、酱油、鸡精
花椒、干辣椒

水煮肉片的做法  

  1. 猪里脊肉略冻,切大薄片,用蛋清、盐、料酒、淀粉、油,腌10分钟以上。

  2. 蔬菜焯熟,放碗底备用。(或用少许油加盐炒下)

  3. 煸香花椒,辣椒,捞出用擀面杖捣碎;

  4. 加豆瓣酱,小火煸出红油,下葱姜沫煸香,加开水、盐、鸡精、胡椒粉、酱油煮沸,
    (放蔬菜,烫软马上捞出垫碗底。)

  5. 再把水烧沸,放肉片汆到八九成熟,大概一分钟左右关火。

  6. 将肉片汤倒入青菜碗中,撒上蒜末、辣椒末、花椒末,用热油泼。

小贴士

水煮公式:豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜、盐煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇即可。可演变出任何水煮菜式

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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