柠檬红茶酥饼

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简介

小嶋老师是世上最伟大的甜点大师!方子既实用又创新又美味,无私分享造福吃货!

这个红茶酥饼真是好吃得逆天了,虽然加了100g的黄油,但因为有伯爵红茶的调剂,丝毫没觉得油腻,我还加了一点柠檬皮和柠檬汁,丰润的黄油香味跟小清新柠檬混搭,一口咬下,身体跟着入口即化的饼干一起骚骚软软!

由于过程满手都是黄油,所以没有拍步骤图,直接拍了书的插图。
然后,然后成品也略黑暗了,小嶋老师做的是粉嫩的黄色啊!而且我不懂伯爵红茶的碎屑为什么出来是绿色的?

用料  

无盐黄油 100g
糖粉 43g
蛋黄 11g
低筋面粉 143g
伯爵红茶 略多于4g(2个茶包)
装饰用的细砂糖 适量
柠檬 半个

柠檬红茶酥饼的做法  

  1. 柠檬用磨蓉器把表面黄色的皮磨成碎屑,不要磨到白色的部分。然后半个柠檬压出汁备用。

  2. 红茶研成碎屑。我直接用川宁的伯爵红茶,不用研磨。将软化的黄油放入碗里,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤2
  3. 搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄,每次加入后都要搅拌均匀。不要打发。搅拌至细腻光滑后筛入低筋粉、茶叶和柠檬皮和柠檬汁。然后用刮刀用力搅拌均匀

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤3
  4. 将面团平分成2份,分别搓成约15cm长的棒状。面团过软的话可以放入冰箱冷藏至稍硬再调整到合适形状。

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜把面棒包好,放冰箱冷冻3小时以上。

  6. 在烤盘垫烤纸,烤箱预热170度。提前将面棒取出,放置一段时间。然后在冷冻的状态下把面棒放在砂糖上滚动,使表面沾满砂糖粒。最后用刀切成约1.2cm厚的块。

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤6
  7. 切好的饼间隔摆入烤盘,烤15-20分钟,表面成焦黄色就可取出。

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤7
  8. 在冷却架上彻底放凉。成品应该如图的。

    柠檬红茶酥饼的做法 步骤8

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