辣牛肉炖豆腐

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人做过这道菜

简介

趁有人说这是我们韩国的之前,我得承认这道菜确实有一般韩国血统,好伐。就是油比韩国的多了不是一点。最近我也在屁颠颠儿得追星星剧,黄小姐陪我看了几集,我们俩达成共识,智贤姐姐二百五的样子哪里是演戏啊,不就是她自己吗,女神女神。至于那大刘海,我觉得,呵呵。

野兽派川菜之五十四「辣牛肉炖豆腐」不二食堂
……
我认为牛腩是最好味的牛肉部位
肥瘦筋都搭配的极好
口感软糯
广式茶餐厅几乎都会备一道经典名菜
[萝卜牛腩]
价格不便宜咧
我倒是觉得还好
没有惊艳的感觉
也许是我还无福品尝上品萝卜牛腩
若是去帝都
[雕爷牛腩]倒是可以一试
没尝过不做评价
指不定又是一声势浩大的营销产物
……
今天这道菜借鉴了韩式豆腐汤的调味方法
突出鲜辣酱香的味道
比一般常用的红烧更有新鲜感
基本符合我的预期
但是我个人觉得还是有一个地方可以改进
我会在下面的小贴士告诉大家
如果你打算做这道菜
不妨改良实验下
虽说是炖豆腐,其实里面还有蘑菇和土豆

P.S.
其实做这道菜的重要原因主要在于发现抽屉里一罐还未开封的韩国黄豆酱
就——快——过——期——了

铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料  

牛腩 500g
豆腐 1盒
蘑菇 8朵
土豆 1个
香菜 50g
1根
30g
30g
花椒粒 15g
虾皮 30g
韩国黄豆酱 2大匙
红油辣椒 1大匙
老抽 2小匙
冰糖 10g
鸡粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
适量
1大匙

辣牛肉炖豆腐的做法  

  1. 备主料:韩国黄豆酱,花椒,虾皮,内酯豆腐就在盒子里划块,蘑菇切片,土豆切块,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,姜切片,葱整棵打节,牛腩切块 | 小案板正好放不下,拍照时就被我无情的遗忘了

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤1
  2. 油热,入姜片,花椒,蒜末炒香 | OMG,此时我还没意识到油多了,实践证明牛腩油脂还是相当丰富的  

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤2
  3. 入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,调味:韩国黄豆酱,老抽,冰糖,鸡粉,虾皮 | 好可爱的小鲜肉啊,为毛我有一种用手指头戳一戳的冲动?遇热,就渗出好多水,木办法,没有高大上的厨房纸一类的东西提前能擦下水之类的,不过还好没有

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤3
  4. 入高压锅,放入葱结,30分钟,牛腩即可软烂 | 葱打结就是取味后捞走的意思,啧啧啧啧,好多油,再压一会儿,牛腩的油出来之后就油上加油了,我安慰自己,还有配菜需要油啦,牛肉汤调碗面来吃,木油也不好吃啊

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤4
  5. 牛腩炖好后,去除葱节,倒入大锅,入蘑菇和土豆,烧至土豆熟透,试下味道,味淡的话,可适量添加,加红油辣椒

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤5
  6. 在步骤五的时候一定确保味道至满意程度,豆腐下锅后,再调味容易破坏豆腐 | 内酯豆腐得好好伺候,肯定比老豆腐娇气得多,我只能把最下层的牛腩土豆往右边拨,让豆腐自己沉下去,火也不能大了,否则咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤6
  7. 起锅前加青椒圈和红椒圈,装碗加香菜 | 青红椒颜色看起来不错,有木有?就是煮一会儿颜色就会彻底变挫,所以得起锅前加

    辣牛肉炖豆腐的做法 步骤7

小贴士

1.韩国的辣汤类的鲜味主要来自蛤蜊,小干鱼,海带一类的海产品。我仅用虾皮提鲜味,基本海味还是做到了
2.大酱汤一类其实都会用图中所示的酱,现在一般超市都比较容易买到韩国的辣椒酱和黄豆酱
3.辣味方面我用了四川的红油海椒,我个人觉得红油辣椒的好处在于,只有辣,香,没有其他多余的蒜味,姜味,咸味之类的,很爽
4.加青椒和小米椒,色彩上更丰富外,辣味上也会比较有层次感
5.最后来说一下,我觉得可以做得更好的地方,牛腩本来就有丰富的油脂,炒牛腩的时候,可以将食用油量减少,其实辣汤有牛腩,虾皮,大酱,蘑菇的鲜味,撇去浮油,是相当好味的

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