汤种猫王面包卷-软妹子一枚

简介

这款面包卷的面团来自于《65℃汤种面包》,这本书中都使用了汤种来制作面包。汤种的制作也是非常简单,只要在制作面包的前一天先制作好汤种,然后包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。接着就是普通面包的流程:主发酵+中间醒发+二发+烘烤。汤种是面粉糊化的一个过程,面粉经过高温糊化之后,能够吸收更多的水分,因此汤种制作的面包非常柔软,即使隔夜也是软的没腰!

     书中甜面包基本都使用同一个面团,只是在造型和馅料方面变换花样。调理面包部分是另外一款面团,吐司则是各不相同的面团。我制作过甜面包面团,调理面包面团,以及吐司中的波特土司和全麦土司,成品都很软。唯一不足的是书中给出的干酵母用量有些大,需要酌情减少一些,否则成品会有酵母味。

     汤种与中种或者是Poolish酵头有所不同的是,成品较之后两者会更软,但风味方面却无法与低温长时间发酵来相媲美。因此,如果是家中制作面包比较多,但又不高兴每次掌握中种或酵头的发酵程度,那制作一些汤种放于冰箱不失为很好的方法。想做面包的时候立马就能用上,而且成品隔夜也会很柔软。

     这款汤种的面包卷,面团我采用的是书中甜面团的方子,卷入的是经过压碎的猫王磅蛋糕和泡了朗姆酒的提子干。为什么是猫王磅蛋糕类,因为有一次黄油没有彻底打发,加入蛋液之后有点惨不忍睹,因此,成品和成功的猫王磅蛋糕在口感上大打折扣,为了不浪费如此好的欧洲黄油,便想出了把蛋糕卷入面包中的想法,于是付诸实践,加入我和老妈都很爱的酒精提子干,一款美味的面包卷就这样出现了。

这款面包卷我先后做了两次,后面一次还在蛋糕碎削中放入了1/2小匙的肉桂粉,更是有肉桂卷的感觉。搭配着猫王磅蛋糕浓郁醇香的欧洲黄油,外加肉桂那种充满着冬季节日气息的感觉,真是太赞了!

     烘焙中难免会有失败或是屌丝的时候,其实不必害怕,只要开动脑筋,就能变化出许多外面都买不到的美味!

用料  

汤种:
高粉 25g
125g
主面团:
高粉 210g
低粉 56g
奶粉 20g
砂糖 42g
1/2小匙
酵母 4g(原方6g太多了)
全蛋液 30g
100g(原方85g,面团有点干)
汤种 84g(注意不是以上全部的汤种)
黄油 22g
内陷:
猫王磅蛋糕 2小片 150g左右
肉桂粉 1/2小匙
提子干 60g
朗姆酒 50g

汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法  

  1. 制作汤种。将水和高粉拌匀后,加热。加热的时候不断搅拌以防糊底。搅拌到感觉画圈有纹路的状态就可以离火了。放凉后加盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后再用。(也有说放凉就能用,但是我试过,还是冷藏一夜之后用,做出的面包更柔软)

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤1
  2. 提前一夜用朗姆酒浸泡提子干。

  3. 主面团材料中,除黄油外的所有材料混合,揉至面团有筋性后,加入黄油揉至扩展。

  4. 主发酵后滚圆松弛。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤4
  5. 蛋糕片用叉子弄成小碎削,这时也可以加入1/2小匙-1小匙的肉桂粉,搅拌均匀。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤5
  6. 面团擀成大片,厚大约1cm的样子。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤6
  7. 均匀的撒上蛋糕及提子干。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤7
  8. 卷起,切成6份。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤8
  9. 切面朝上放入烤盘中。如果觉得一份太厚了,可以用手轻轻的按按扁。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤9
  10. 进行二次发酵至手指请按面团会缓慢回弹一部分。表面刷蛋液。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤10
  11. 入预热好的烤箱,180℃,中层,20分钟。

    汤种猫王面包卷-软妹子一枚的做法 步骤11

小贴士

汤种的量够做一次,2次的话有点不够哦。如果想冰箱中一直备一点的话,翻3倍做,注意冷藏时表面要盖保鲜膜。大概可以放10天的样子,如果闻上去已经有酸味,那就不能再用喽。

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