避风塘金沙炸鸡

简介

避风塘菜系中的炒虾、蟹很有特色,配料中被称之为金沙的,绝对不仅仅是面包糠,蒜香才是它的灵魂;此做法同样适用于炸鸡。

用料  

鸡腿 4个
大蒜 6瓣
面包糠 3大勺
3克
料酒 1勺
胡椒粉 适量
生姜粉 适量
干淀粉 1勺
炸鸡粉 1包

避风塘金沙炸鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净搽干水份,去骨改刀(1个琵琶腿去骨后改刀成3块);加调味料(盐、料酒、胡椒粉、生姜粉)腌制40分钟;

  2. 腌制时来制作金沙,蒜瓣压碎去衣切成细末,炒锅中放2勺左右油,同时放入蒜末煸炒,中小火炒至水份基本蒸发、颜色变浅黄时倒入面包糠炒匀,用手指捻一小撮盐撒入,出锅后倒在吸油纸上;

  3. 腌制好的鸡块先撒上干淀粉抓匀,粉不要太多,太干的话撒少许料酒,看上去有一层薄薄的浆便可;然后把炸鸡粉倒在平盘中,取鸡块蘸满炸鸡粉并稍微按压,抖去表面多余的粉放在干燥的案板上备炸;

  4. 锅中油加热到五六成,放入鸡块中火炸5~6分钟(期间翻两次身),用筷子在鸡块较厚部位扎一下,没有激烈的爆油声说明内部已成熟,捞出吸去多余油份;

  5. 炸完鸡块的锅控干油或另外准备一个容器,将炸好的鸡块和蒜蓉面包糠混合,撒上胡椒粉翻匀即可装盘。

小贴士

炒金沙时要控制好火候,耐心将蒜蓉里的水份炒干,这样吃起来口感才会香脆;加入面包糠后炒至浅黄色即可,余温还会使颜色加深;
我用的某某“脆皮香辣炸鸡配料”味道很正,或者自己用低筋粉、盐、辣椒粉、胡椒粉配制也行。

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