糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿

简介

自己擀的皮,自己调的馅儿,就是最棒的!
一下分量差不多能做中等大小烧卖22个左右
PS:我的烧卖可都是皮薄馅儿足的呦!

用料  

烧卖皮
中筋面粉(普通面粉) 300g
热水 80ml
凉水 80ml
烧卖馅儿
猪肉馅儿 100g左右
熟甜玉米粒 200g
香菇 5-6朵
鲜味生抽
蚝油
老抽 少量增色用
适量
黑胡椒粉 少量提味

糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法  

  1. 糯米提前浸泡6小时,沥干水直接放一个大碗里上锅蒸30分钟蒸熟

  2. 猪肉馅儿加盐,淀粉,料酒抓匀腌制30分钟,准备好熟的甜玉米粒,香菇切成小碎丁

  3. 炒烧麦馅儿:锅内放油,(油的量稍微多一点,不然馅儿和糯米拌的时候会很干蒸出来口感会很黏不香)放腌好的肉馅儿,炒散后放香菇丁和玉米粒炒匀

  4. 放入生抽,耗油,糖调味,(一定要偏咸,不然和糯米一拌就米有味道了)放入少量老抽调色,放入少许黑胡椒粉提味,盛出

    糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法 步骤4
  5. 将蒸熟的糯米和炒好的烧卖馅儿拌匀

  6. 烧卖皮用300g面粉,先入80ml热水,再入80ml凉水搅成雪花絮状,在揉成团,盖上湿布醒20分钟

  7. 醒好的面团分成一个个比饺子剂子稍微大一点的小剂子,搓圆,擀成荷叶花边的烧卖皮

    糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法 步骤7
  8. 开包!把烧卖馅儿放到皮子中央,用虎口夹住面皮慢慢捏紧即可

    糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法 步骤8
  9. 包好的烧卖上锅大火蒸8分钟即可

    糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的做法 步骤9

小贴士

1.和面时先放热水再放凉水
2.不同牌子的面粉吸水性能不同,各自调节
3.馅儿要做的咸一点,不然和糯米拌在一起味道就会很淡了
4.糯米如果没有提前浸泡过就放普通蒸米饭的水量蒸,如果提前浸泡过了就不要放水直接蒸,不然蒸熟的糯米会非常非常湿粘
5.我用的是新鲜香菇,喜欢味道浓郁的可以用泡发香菇
6.擀皮的时候要撒上足量干粉防止擀好的皮黏在一起哦

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