芥末凉拌菜

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人做过这道菜

简介

越是离家远,越是想念家乡的味道,平日里看不上的土炉烧饼胡辣汤,现在却成了每天心心念念的东西;越是长大,越是怀念小时候的味道,爆米花粘牙糖,每一个都是缠绕在舌尖上的乡愁。现在超市里很容易买到芥辣油、青芥末酱,同样能辣出眼泪、呛得透气,可总觉得缺了一点什么。前段时间回家,老爸辗转从朋友那儿给我要到了二十袋纯芥末粉,这次来深圳,给姐姐带了几包,剩下的几包就慢慢消化,每次调点芥末热量菜,熬个红薯玉米面粥,家里叫黄糊涂,都能让我瞬间回到小时候。

这个做法说简单也简单,说难也难,简单在不同食材做法基本一样,都是先烫熟再过凉水,难的是每一种食材都要单独烫。回深圳之前,妈妈不厌其烦的每天做给我吃,以至于现在这道菜于我而言,已经变成了妈妈的味道。芥末就像妈妈的爱,看上去平平淡淡,隐藏的热烈却能让人掉眼泪,即使在寒冷的冬季,也能让你浑身发暖,而且不会上火。

用料  

芥末粉 适量(看个人口味)
两勺
一勺
香油 适量
花椒粒 八到十粒
葱姜末 适量(用于提味儿)
芝麻香油 少许(提味增香的点睛之笔)
味精 可放可不放(提味儿的)
干辣椒段 两个
白醋 依个人口味放,我喜欢多一些
各种想要的蔬菜、粉条等 随意

芥末凉拌菜的做法  

  1. 取一干净的盆(稍大点,方便拌匀),放入适量的盐、糖、白醋、味精、葱姜丝、花椒粒、辣椒段

    芥末凉拌菜的做法 步骤1
  2. 洋葱切丝,黄瓜拍碎斩段,放入盆中

    芥末凉拌菜的做法 步骤2
  3. 豆皮切细丝,放入

    芥末凉拌菜的做法 步骤3
  4. 生菜洗净掰小块,放入

    芥末凉拌菜的做法 步骤4
  5. 木耳提前温水泡发,洗净后撕小片放入

    芥末凉拌菜的做法 步骤5
  6. 关键1:锅中烧水,水开后,取一空碗,将碗用开水烫一下

    芥末凉拌菜的做法 步骤6
  7. 关键2:将芥末粉放入碗中,用勺子舀极少的开水放入碗中,迅速搅拌

    芥末凉拌菜的做法 步骤7
  8. 快速搅拌约两分钟,至成糊状

    芥末凉拌菜的做法 步骤8
  9. 将豆芽、粉丝等需要焯烫的食材入开水中焯烫,时间根据食材不同进行调整,比如菠菜啥的,水一滚就可以捞出来了,粉条就要多煮一会儿

    芥末凉拌菜的做法 步骤9
  10. 焯熟后迅速过凉水,然后沥干水分,放入盆中。

    芥末凉拌菜的做法 步骤10
  11. 加入拌好的芥末,拌匀。沾在碗边的芥末可以加点醋冲下来,拌匀后可以自己再尝尝咸淡,然后进行调味

    芥末凉拌菜的做法 步骤11
  12. 拌匀后摆盘即可

    芥末凉拌菜的做法 步骤12
  13. 造个型卖个萌也不错,男神亮长今都说了,生活嘛!

    芥末凉拌菜的做法 步骤13

小贴士

配碗热粥最好了,配肉吃的话还可以解腻,绝对的节后刮油之作!造个型儿也可以上得了厅堂啦!过年大鱼大肉之后,记得拌个热凉菜刮刮油解解腻,顺便回忆下小时候的味道。

妈妈做的时候喜欢往里面放点熟的猪脸肉、猪肝什么的,反正过年这种食材多得是,大家自行发挥啦!豆腐条也不错呢〜

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