毛氏红烧肉

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简介

它是京城最特别的红烧肉,五种调料就可以做出,毛主席最爱吃的红烧肉,它是京城供不应求的红烧肉,平均每天得40斤左右吧,它是京城独一无二的红烧肉,两步做出享誉京城的老字号的镇店名菜,毛氏红烧肉。看起来是肥肉,但是甭管差多少都不油腻,更主要的是下饭还解馋。

用料  

毛氏红烧肉的做法  

  1. 第一步把五花肉切成方块以后放入锅中,把多余的油脂给煸出来,要小火慢慢煸,不要往锅里加油,大约煸五分钟左右,把油脂煸出,接下来就是炒糖色,就是用糖色代替酱油,那样它的颜色更好看,红亮而且放凉了也不黑,炒糖色不用油,用水炒出来的颜色比较好掌握,做出来不油不腻,口感特别好。

  2. 把锅里放上少量的水,和少量的白砂糖,要用小火炒。炒糖色分三个阶段,www.daxiaochi.com第一阶段:冒大泡,颜色不变。第二阶段:气泡稍微减少,颜色加深。第三阶段:气泡完全消失年度增加,变为枣红色。

  3. 接下来放入煸好的五花肉,翻炒均匀,加入适量的清水,就可以下调料了,放入葱姜、花椒、大料、几片香叶、桂皮,还有适量的盐,还有一个最重要的特点,就是放几根湖南辣椒,所以它这个风味特别突出,湖南辣椒在市场就可以买到。

  4. 到最后将汤汁收浓,没错炖制五花肉到最后要收汁,把汤汁全收到五花肉里,这炖制的才香,这是关键。

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