手撕包菜(炝炒包菜)

简介

那日焦小姐问小胖子自己做炝炒包菜时总会炒糊怎么破,于是小胖子就研究了一下这道菜,第一次做时也没做好,总结了一下失败的原因,第二次做出来的效果还不错,得到了摄影师大人的首肯。
 摄影师大人对这道菜的要求很高,因为他在老家最喜欢吃的就是手撕包菜了。当然了,在摄影师大人老家那个民风彪悍的地方,手撕包菜并不叫手撕包菜,而是叫火爆大头菜,多么狂拽酷眩的名字啊!感觉是吃完这盘火爆大头菜就会举起小凳子抡人的节奏。
 其实摄影师大人的老家是一个很美丽的地方,松花江穿城而过,江的上游有一个漂亮的丰满水库。冬天的时候,在江边还能看见雾凇。那里的人们也很热情豪爽,大口吃肉,大口喝酒,笑声朗朗,无醉不欢。
 是去年的七月份,一个寂寥的早晨,小胖子跟摄影师大人坐上了动车,迫不及待地挣脱开北京的灰霾,一路向北,踏上了吉林的土地。
 这道菜呈酸辣口感,其中带有一点点甜味,实为一道很好的下饭菜。
 谢谢焦小姐的提议,没有她小胖子也不会想到要研究这道菜。其实大家平时想吃什么菜自己又难以下手可以告诉小胖子,小胖子会尽力研究出来。就像云哥想吃面,就有了尖椒鸡蛋炸酱面,翔哥想吃酿尖椒,于是小胖子就自创了灯笼椒肉饼(此菜暂时还没将菜谱更新至微信公众平台,敬请期待)。同时也要谢谢摄影师大人全程协助。

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用料  

手撕包菜(炝炒包菜)的做法  

  1. 首先,将包菜对半切开(半个包菜的量就够了),切掉菜蒂,然后将包菜撕成块状。锅内热油,油要多,油热后放入撕好的包菜叶。因为包菜叶不好熟,所以要先将包菜叶过油。待包菜叶出现焦黄或者变得稍软时就可以将包菜叶盛出了。盛出剩下的油,别浪费。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤1
  2. 取一小碗,放入糖、醋与生抽,搅拌好,料汁的味道以甜酸为基底,稍微带点咸味,大家也可以根据自己喜爱调制。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤2
  3. 将蒜、姜切碎,将干辣椒(20个左右)切成段,取大约20粒花椒,将腊肉切成薄片。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤3
  4. 锅内热油,油热后爆香蒜、姜、干辣椒与花椒,此步为炝锅。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤4
  5. 将蒜、姜、干辣椒与花椒煸炒至气味炝人时放入腊肉翻炒。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤5
  6. 然后放入之前已经基本炸熟的包菜叶倒入锅中翻炒,加少许盐。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤6
  7. 再缓慢将之前调好的料汁倒入锅内,一边倒一边翻炒锅中的菜。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤7
  8. 炒至料汁差不多变干时就可以出锅装盘了。

    手撕包菜(炝炒包菜)的做法 步骤8

小贴士

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