香菇鸡块

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香嫩的鸡腿块,经过香菇的提鲜,再加上青椒红椒的调色,整道菜可谓色香味俱全。

用料  

琵琶腿(解成小块) 两只
干香菇 十二只
青椒(甜椒) 一小只
红椒(甜椒) 一小只
红尖椒 根据各人口味酌量
青花椒 少许
八角 三只
生抽、老抽、料酒

香菇鸡块的做法  

  1. 干香菇泡发
    先泡半小时,将香菇洗净,换水继续泡。(注意第二次的泡香菇水不要倒掉,后面有用)

  2. 鸡腿块焯水,去掉浮沫,洗净。

  3. 将油锅烧热,青花椒、八角倒入锅中爆炒,将锅炒香。(若想口味辣些,红尖椒此时也可以放入)

  4. 鸡腿块倒入锅中,大火爆炒,约3分钟,加适量料酒,再倒入适量第二次泡香菇的水(约一汤匙),继续翻炒。

  5. 约八成熟,将切成二分之一大小的香菇倒入锅中,与鸡腿块一起翻炒。不时加入适量第二次泡香菇的水。(水始终不要超过菜量的三分之一)

  6. 加半匙盐、少量老抽着色,少量生抽提鲜。

  7. 最后一次加第二次泡香菇的水,烧开后转小火加锅盖焖烧5分钟。

  8. 转大火收汁,出锅~

小贴士

1、琵琶腿最好选择鲜鸡腿,比较嫩;
2、干香菇的香味比鲜香菇要浓;
3、第一遍泡香菇的水需要换掉,以保证去掉干香菇表面的脏东西,第二遍泡香菇的水作为之后的添加水,香味更浓;
4、加水始终不要超过菜量的三分之一;
5、最后要加锅盖闷烧,保证味道能进入鸡肉中。
 

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