轻乳酪蛋糕

3
人做过这道菜

简介

这款轻乳酪蛋糕用的是<烘焙宝典>里的配方,也是我个人很喜欢的一个轻乳酪的方子

书上对这款轻乳酪蛋糕是这么形容的:
轻柔绵细,入口即化,淡淡的奶酪清香,连怕奶酪味的人,也忍不住爱上它。

尤其是冷藏过一晚后,我觉得入口就像冰激凌一样~




我的电脑一传图就很容易网页卡死,所以这里就不传步骤图了
详细的步骤图和成品图欢迎移步博客查看:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101jo65.html
我的微博:
http://weibo.com/kyralynne

用料  

奶油奶酪 125g
牛奶 125g
蛋黄 62g
低筋面粉 43g
黄油(隔水融化) 40g
蛋白 125g
塔塔粉 0.5g
细砂糖 75g
镜面果胶 适量

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    1. 奶油奶酪室温软化
    2. 煮一锅热水(用来隔水搅拌奶油奶酪)
    2. 低粉过筛
    3. 黄油小火融化
    4. 牛奶煮温

  2. 奶油奶酪加入一半牛奶,隔水融化并拌匀

  3. 另取一容器,放入蛋黄,加入另一半温热牛奶,拌匀。黄油用小火煮化后加入蛋黄牛奶中(这里要不断搅拌,别把蛋黄烫熟了)

  4. 低粉过筛后加入3中拌匀,再将融化的奶酪糊加入拌匀

  5. 蛋白,塔塔粉及砂糖打至湿性

  6. 将打发的蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀

  7. 倒入6寸模具。在烤盘里倒入1cm冷水,隔水烘烤。活底模不要忘记包锡纸。
    230度烤约10min上色后,降温至160度烤60min。视上色情况盖锡纸。
    每个烤箱不同,时间和温度需要根据自家烤箱情况做修改。
    出炉后约3分钟趁热脱模,趁温热刷上镜面果胶。

小贴士

1. 奶油奶酪需先放室温软化,才好操作
2. 鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒
3. 如无塔塔粉,亦可用少许柠檬汁代替
4. 面粉拌入时不可搅拌过久
5. 蛋白糖与面糊拌合时,亦不可搅拌太久,会导致消泡,奶酪沉淀

上面这5条是书上写的,下面是我觉得还要注意的地方
6. 面粉一定要过筛,不然会有颗粒
7. 牛奶煮到温热就可以了,太烫的话可能会把蛋黄烫熟的
8. 如果是活底模最好多包几层锡纸,不然底部很容易进水
9. 每个烤箱的特性都不同,烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱做调整
10. 冷藏一晚才更好吃

轻乳酪蛋糕的留言

关于轻乳酪蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
239 收藏

作者Kyra的其他菜谱