香辣辣的蜡汁肉夹馍

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0

简介

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白吉馍的用料可做8个白吉馍

用料  

带皮五花肉 2斤
香辛料(干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗)
大蒜 1整头
姜片 8片
葱段: 2根葱
料酒: 30ml
酱油: 40g
冰糖: 15g
适量
清水 适量
中筋面粉(白吉馍) 350g
酵母(白吉馍) 4g
泡打粉(白吉馍) 2g
盐(白吉馍) 2g
白糖(白吉馍) 1tsp
温水(白吉馍) 190g左右

香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法  

  1. 将带皮五花肉放在清水中泡出血水后,切成大块。放入冷水锅中煮沸,捞出浮沫,沥干备用。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤1
  2. 准备好香辛料和葱姜蒜,扔进炖锅里,加入肉块,倒入冰糖,酱油,料酒,和适量清水,高度大概没过材料,大火煮开后,盖上锅盖,小火慢炖1.5小时后,试试咸味,若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右,到自己喜欢的程度即可。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤2
  3. 将白吉馍的所有材料放在一起,揉成光滑的面团后,放在温暖潮湿的地方,发酵到2倍大。排气,均匀分成8分,揉成圆球,表面刷一层油,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开成长方形,从短边对折,然后从一端卷起,将尾巴压在一面,翻过来压成饼坯。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤4
  5. 用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状,松弛10分钟。平底锅里不放油,不防水,加热后放入饼坯,中小火烙到两面成金黄色即可。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤5
  6. 将烙好的白吉馍从中间切开,不要切断;捞出蜡汁肉,加入一勺肉汤,剁。
    剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的,就和我一样,粗略地剁。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤6
  7. 加入芫荽一起剁,不要忘了继续加一勺肉汤,继续剁。

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤7
  8. 剁好了,夹入白吉馍里,敞开了吃吧!

    香辣辣的蜡汁肉夹馍的做法 步骤8

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