卤肉饭

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人做过这道菜

简介

自己在家捣鼓这个,味道跟外面卖的不相上下,好吃,做法也挺简单。可以一次多做点,吃2~3次。

用料  

五花肉 250g
鸡蛋 1~2个
白菜(或其他叶子菜) 适量
香料(八角,小茴香,香叶,山奈等) 适量(八角2个左右)
冰糖 4~5粒
老抽 1/2汤勺
生抽 1~1.5汤勺
1~2小勺
水淀粉 适量
熟米饭 适量
1块

卤肉饭的做法  

  1. 买五花肉的时候让卖肉老板烙一下肉皮,拿回来用刀刮掉黑色表皮,洗净后切成小块;姜剁碎;白菜洗净;香菇洗净切成小丁;调好水淀粉。

  2. 锅内热油,下五花肉爆一下,爆的肉有点紧绷感之后,下入香料和姜爆香,再下香菇丁翻炒。

  3. 加老抽,生抽,冰糖,足量水,大火烧开,然后转中小火,盖上锅盖烧。

  4. 另起一锅煮鸡蛋,煮至鸡蛋刚凝固可以剥壳即可,然后剥掉蛋壳待用。烫熟白菜。

  5. 肉大概要烧1个半小时左右,酌情加盐。不要把汤汁烧干,要留一些汤汁和饭的。提前20分钟放入剥好的鸡蛋,为了好看,鸡蛋煮好后可以事先捞起,用刀切成两半。由于我偷懒,是用筷子夹成两半的,所以鸡蛋卖相不好。

  6. 肉快烧好时,倒入水淀粉增稠,咕噜几下即可关火。也可以不加水淀粉。

  7. 盛米饭入碗(做这种饭,我喜欢用泰国香米打底,格外香糯),舀出卤肉和汤汁盖在饭的面上,再放上鸡蛋和白菜,完成!

小贴士

白菜也可以在卤肉汤汁里烫熟,这样更入味,然后捞出来放饭的面上。

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