巧克力抹茶慕斯蛋糕

简介

我这里用的是全蛋法。原帖:http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html

用料  

巧克力海绵蛋糕
全蛋 150g
白砂糖 110g
水饴 6g
牛奶 40g
低筋面粉 90g
可可粉 10g
黄油 26g
朗姆糖浆
白砂糖 35g
45g
朗姆酒 10g
抹茶慕斯
抹茶粉 12g
白砂糖 60g
牛奶 240ml
吉利丁片 10g
淡奶油 240g

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

  1. 边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠

  2. 另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜

  3. 把一半蛋白霜加入(1)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀

  4. 加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油

  5. 面糊倒入模具,震去气泡, 170°30min .   烤好立刻脱模放在烤架上散热

  6. 切出两片1.5cm厚的蛋糕

  7. 白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火冷却加入朗姆酒拌匀

  8. 抹茶粉与白砂糖混合均匀

  9. 牛奶稍加热, 先加一点点在(1)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)

  10. 泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀

  11. 放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀ps:平时做慕斯习惯过筛一遍再使用,这样可以使口感更细腻
         因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少
         如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~

  12. 抹茶镜面
     一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)

  13. 组合
     慕斯圈底部放一片海绵蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一会儿
     放上另一片海绵蛋糕,倒入剩余慕斯,放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固
     怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜,脱模前撕去
     用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~

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