法包

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简介

法包看似简单,但不同的温度,发酵时间,和面粉的吸水成都,不同湿度,做出的面包都不相同。

用料  

高根面粉(不用筛) 3杯
1杯半
发酵粉 1茶匙
1茶匙半

法包的做法  

  1. 1杯面粉,1杯水,1茶匙发酵粉简单搅拌混在一起。发酵时间:天冷大概半天或过夜,天热大概3、4小时或需要放冰箱。

    法包的做法 步骤1
  2. 之后加入半杯水,简单搅拌。

    法包的做法 步骤2
  3. 再加入2杯高根粉,也1杯半的面粉和半杯的全麦粉混合。

    法包的做法 步骤3
  4. 开始搅拌,一开始会粘稠,可拿刮刀将周围的挂几下。稍后加一茶匙或一茶匙半的盐。

    法包的做法 步骤4
  5. 直到面团成型,不再粘在壁面上,表示搅拌的差不多了。

    法包的做法 步骤5
  6. 从容器中刮出。

    法包的做法 步骤6
  7. 简单几下翻转,弄平整再次发酵。放入冰箱,过夜发酵,也可室温放约1小时,依不同温度而变。

    法包的做法 步骤7
  8. 当中将面团折几次,让气泡均匀。

    法包的做法 步骤8
  9. 之后放在工作台,简单几面对折,推挤,保存气泡,并使表面紧绷。

    法包的做法 步骤9
  10. 反面向上放入篮内,表面特别是面包边缘撒稍许面粉,以防发酵时膨胀粘住。盖布放置一会约1小时。

    法包的做法 步骤10
  11. 稍候在一块平板撒上面粉(或玉米粉,小颗粒状,之后更容易滑进烤箱),并在表面拿刀片划开口。

    法包的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱,先将面包放入,紧接在下方装有砖块的容器内倒入开水形成蒸汽,上方也紧接放入一块隔板,吸入热气,这些步骤可使面部不会很块变硬,持续发胀,延刀口撕裂胀开。

    法包的做法 步骤12
  13. 250度,烤大约25分钟,敲上去听声音中间空空的就是表示烤好了。

    法包的做法 步骤13
  14. 靠出来的面包,气泡均匀,并象胶皮一样很有弹性。

    法包的做法 步骤14

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