普罗旺斯炖菜(Ratatouille)

简介

这道炖菜来自法国普罗旺斯的传统杂烩菜,起源于尼斯。以番茄为基本食材,另外常常会加入茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、青椒等,通常可做配菜也可做主菜,做法主要份两派,有的说把菜全部一起炖,但大部分厨师都选择分开烹饪以发挥出各个蔬菜的特点,最后再合在一起。名厨Julia Child的版本就和这个我现在这个做法类似,她用分层烤法,把茄子和西葫芦单独烤,再用番茄等做酱汁,最后再一起烤。英国朋友告诉我这道菜时,建议的也是分开处理蔬菜的方法。
我这个从《The Yoga Cookbook》中来的方子省掉了最后再烤一次的步骤,也保留了蔬菜中更多的水分,更加健康,我建议大家把烤好的蔬菜放入番茄酱汁中一起炖煮收汁,茄子和西葫芦吸了番茄的汁会更入味,更有冬天温暖的炖菜的感觉,我为了摆盘这次才没那么做。
这个菜可以做开胃前菜,也可以作为一道主菜,一道菜里就有五种蔬菜,配面包和米饭都很棒,是我最喜欢的炖菜吃法。

4人份

用料  

长茄子 两根
西葫芦 1个
番茄(熟透的) 两个
胡萝卜 半根
芹菜杆(可略) 两根
剁碎的新鲜罗勒/ 干罗勒碎 2大匙/1大匙
橄榄油 适量
海盐 1.5小匙

普罗旺斯炖菜(Ratatouille)的做法  

  1. 烤箱预热到200度,西葫芦和茄子洗净切5毫米的片,在一个大烤盘上刷一层橄榄油,然后铺上茄子和西葫芦,再在蔬菜表面抹一层橄榄油,从高处均匀撒上1小匙海盐和适量黑胡椒,放入烤箱中层烤15分钟后取出茄子片,然后再将西葫芦翻一下,上下层的西葫芦片换位后后再烤5分钟到熟透(如果最后选择和番茄泥一起炖的话可以省略这一步);

    普罗旺斯炖菜(Ratatouille)的做法 步骤1
  2. 芹菜洗净切小丁,番茄洗净可去皮也可不去,要去皮的话挖去蒂头,放入没过番茄的沸水锅中烫1分钟捞出,用凉水冲后用手去皮,将番茄切小丁,胡萝卜洗净去皮擦丝待用;

    普罗旺斯炖菜(Ratatouille)的做法 步骤2
  3. 锅中下一大匙油烧热,然后放入芹菜丁中火炒两分钟左右,到芹菜变软,然后放入番茄丁、胡萝卜丝、罗勒、番茄酱同煮五分钟左右,到番茄变软烂,加入1/2小匙盐炒匀后大火收汁;(也可以不收汁,将烤好的蔬菜放入锅中再炖一会儿即可出一锅炖菜)

  4. 将烤好的蔬菜取出,把煮好的番茄蔬菜酱倒在茄子西葫芦上即可享用。

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