白色圣诞木桩蛋糕

简介

法国圣诞例牌甜品不能缺少buche du noel,就是木桩形状内里卷着馅料的蛋糕。往年都是吃店里买的,总觉得有点太甜,今年决心自己做,内陷用微酸的红果子组合,甜度自己控制,值得花小小时间做哈!

蛋糕用一般长方形烤盘,加油纸,我做这个可以足够8~10人吃(饭后甜品的话)

用料  

蛋黄 4个
蛋白 4个
30g+30g
融化的黄油 30g
面粉+4g泡打粉 50g
香草精 1小匙
朗姆酒 酌量
红色内陷
冷藏红色杂锦果fruit rouge 200g
糖粉 随意
白色外层cream状混合物
白巧克力 250g
mascapone芝士 100g
牛奶 2茶匙
装饰
椰丝和杏仁片

白色圣诞木桩蛋糕的做法  

  1. 推荐提前一晚做果浆好放入冰箱。
    把冷藏的混合红果子(红加仑,覆盘子,黑莓)提前拿出来解冻。放入小锅里煮,加一点朗姆酒和适量糖粉(不然会太酸),不需要加水。煮大概10多分钟,果粒开始煮烂,果汁开始收缩,就可以关火了。放进冰箱里一个晚上,第二天会发现液体部分会变得更稠。

  2. 做蛋糕biscuit de genoise:
    温度:180度,时间10~13分钟。
    分离蛋黄和蛋白。先把30g糖+蛋黄+香草精用打蛋器搅拌,直到颜色变浅,体积稍微蓬松,混入黄油液体,加入面粉,均匀搅拌直到没有颗粒装,备用。用电动打蛋器搅拌蛋白,出现纹路时慢慢加入剩下的30g糖,搅拌器抽起时成尖尖的状,就好了,无需要过于结实。把蛋白分几次加入蛋黄混合物,然后倒入已经铺好油纸的烤盘上,用硅胶刮刀把不均匀的部分推开,四角边上必须均匀涂上蛋浆,蛋浆大概1cm厚。
    把烤盘放入已经预热烤箱烤10几分钟,10分钟开始要随时检查蛋糕,表面变金黄色就ok。

  3. 卷蛋糕:蛋糕出炉后,在蛋糕面扫一些朗姆酒,然后连油纸尝试卷一次(不用急着造型),放入冰箱10分钟,再拿出来摊开蛋糕,这时蛋糕形态已经开始有点”弯“了。用勺子把果酱均匀铺在蛋糕面上,最后再把蛋糕卷好。用油纸包好蛋糕卷放入冰箱至少1小时。

  4. 白色外层cream:
    加一点点牛奶隔水融化白巧克力。等巧克力不在那么热之后混入mascapone芝士,加到你想要的质感就可以停了。把混合物放入冰箱几十分钟(或几小时),可以让质感变得更结实。

  5. 最后装饰:
    拿出蛋糕卷,铺上白色混合物。撒上椰丝做些白雪效果,最后铺上烤过的杏仁片。插上往年吃完蛋糕后没有丢掉的圣诞装饰,voila~~补一张侧面切开的图

    白色圣诞木桩蛋糕的做法 步骤5

小贴士

内陷和外馅都可以提前一晚做,隔天质感更结实,铺起来就更方便了。

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