老婆饼(红豆椰丝)

简介

君之的房子改良版,馅子是无油少糖配方。
可做12个。我家俩烤盘的量。

用料  

中筋面粉(水油皮) 200g
水(水油皮) 90g
全蛋液(水油皮) 10ml
黄油(水油皮) 20g
糖(水油皮) 10g
中筋面粉(油酥) 160g
黄油(油酥) 100g
红豆(馅) 80g
椰丝(馅) 适量,加到煮好的红豆可以搓成球
糖(馅) 15g
全蛋液(表面装饰)
熟芝麻(表面装饰)

老婆饼(红豆椰丝)的做法  

  1. 先做馅,红豆煮熟收汁,快干的时候加入椰丝和糖,搅拌,放凉。

  2. 放凉的时候和水油皮和油酥,松弛30min。

  3. 把两种面团分别分成小剂子,并将所有内陷也分成小剂子

  4. 取水油皮一个,略压扁,包入一个油酥,收口朝下

  5. 将捏好的油酥皮,略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形

  6. 由下向上卷成,收口朝下,一次排列松弛15min

  7. 将油酥皮转90度后用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形

  8. 由下向上卷成,收口向下,松弛20min

  9. 取松弛好的油酥皮,将两端往中间压,包入内陷

  10. 滚圆,收口朝下,松弛20min

  11. 略压成扁圆形,在表面划上三道口子,刷蛋液,撒芝麻

  12. 烤箱温度420华氏度18min

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