红烧羊肉(江南风味)

简介

在苏州,一过立秋,街上关闭大半年的藏书羊肉店便陆续开张,一年中吃羊肉的季节来到了。江南吃羊肉到苏州,苏州吃羊肉到藏书镇。多年前的冬天,在太湖边吃饭,一道红烧羊肉令人惊艳,才知道除了美味的羊肉汤外,红烧羊肉也别有一番风味。这道菜谱来自太湖边东山农家,略加改良便成了这道软烂浓郁的红烧羊肉。

用料  

红烧羊肉(江南风味)的做法  

  1. 羊肉洗净切块,淖水,去血污,捞起,洗净备用

  2. 开油锅,放入姜片、蒜头、茴香、桂皮煎香,倒入羊肉,放生抽、老抽和葱段,适量糖,上色

  3. 另取炖锅,倒入上色后的羊肉,倒入高汤或者开水,大火烧开,几小段甘蔗、一个山楂,倒入适量黄酒,转小火

  4. 小火炖煮1小时甚至更长时间,以筷子能轻易戳进羊肉为好,羊肉快好前放入滚刀切的胡萝卜块,转炒锅,中高火,调入冰糖和盐,收汁

  5. 最后盛出锅,撒上蒜叶碎

小贴士

羊肉最好带皮,适量肥肉,这样做出来的才肉香四溢

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