极品干炸鸡块

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人做过这道菜

简介

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。
用最常见的食材,从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。

用料  

小鸡
淡酱油 550ml
250ml
砂糖 30g
15g
烧酒 200ml
麻油 30cc
生姜泥
蒜泥
淀粉
腰果

极品干炸鸡块的做法  

  1. 首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别,有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生,普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别,干炸鸡是腌制过的,让肉有了味道再炸,而炸鸡是让挂粉有味道的。

    极品干炸鸡块的做法 步骤1
  2. 北海道干炸鸡,叫做ザンギ。

    极品干炸鸡块的做法 步骤2
  3. 调味也和普通的炸鸡不同,加入了酱油和大蒜。

    极品干炸鸡块的做法 步骤3
  4. 新泻半炸鸡翅。

    极品干炸鸡块的做法 步骤4
  5. 将小鸡对半切开,挂粉油炸,再用咖喱调味。

    极品干炸鸡块的做法 步骤5
  6. 再来一张图。

    极品干炸鸡块的做法 步骤6
  7. 长野山贼炸鸡

    极品干炸鸡块的做法 步骤7
  8. 酱汁里会放很多酱油和大蒜,油炸之后放在卷心菜上。

    极品干炸鸡块的做法 步骤8
  9. 好吃!

    极品干炸鸡块的做法 步骤9
  10. 多汁!

    极品干炸鸡块的做法 步骤10
  11. 切入正题,学做炸鸡!首先从选择鸡肉开始,要做出来极品的干炸鸡块,腿肉柔软多汁,胸肉清淡美味,不过老板推荐买一整个鸡。

    极品干炸鸡块的做法 步骤11
  12. 选鸡的要点(哪里不太对):选用小鸡。

    极品干炸鸡块的做法 步骤12
  13. 不只做一种口味,打算做标准的。

    极品干炸鸡块的做法 步骤13
  14. 加入了坚果的。

    极品干炸鸡块的做法 步骤14
  15. 咖喱味道的。

    极品干炸鸡块的做法 步骤15
  16. 制作酱汁的材料们。

    极品干炸鸡块的做法 步骤16
  17. 全部倒在一个容器里。

    极品干炸鸡块的做法 步骤17
  18. 上火煮制沸腾。

    极品干炸鸡块的做法 步骤18
  19. 关火撇去浮沫,将汤放至冷却,加入麻油。

    极品干炸鸡块的做法 步骤19
  20. 这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。

    极品干炸鸡块的做法 步骤20
  21. 加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。

    极品干炸鸡块的做法 步骤21
  22. 处理鸡,图片看的很清楚了,分成腿、胸、翅膀、身体四部分。

    极品干炸鸡块的做法 步骤22
  23. 还要切的再小一点,用斩的!(阳江十八子在手!)

    极品干炸鸡块的做法 步骤23
  24. 斩的时候要一刀毙命!骨头一下子没斩断再补刀不好哦。

    极品干炸鸡块的做法 步骤24
  25. 骨头在里面可以防止肉炸后缩小,没骨头的地方,隔1cm左右切一刀,也是防止肉炸后缩小。

    极品干炸鸡块的做法 步骤25
  26. 酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。

    极品干炸鸡块的做法 步骤26
  27. 腌制的过程中不能捏哦,要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手!

    极品干炸鸡块的做法 步骤27
  28. 因为如果浸透了,盐分会让鸡肉出水,吃起来就没有那么多汁了。

    极品干炸鸡块的做法 步骤28
  29. 挂粉的方法,用手捏淀粉。

    极品干炸鸡块的做法 步骤29
  30. 洒到肉上,轻轻搅拌。

    极品干炸鸡块的做法 步骤30
  31. 一次不能撒太多,要一点一点的加,这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。

    极品干炸鸡块的做法 步骤31
  32. 挂好之后及时开炸,不然淀粉会变的粘稠,外壳会容易脱落。

    极品干炸鸡块的做法 步骤32
  33. 180℃炸,用的是普通的色拉油。

    极品干炸鸡块的做法 步骤33
  34. 炸之前后温度差越小,成品就越好吃。

    极品干炸鸡块的做法 步骤34
  35. 所以一次不能下太多,一开始的温度最好是200℃左右。

    极品干炸鸡块的做法 步骤35
  36. 坚果炸鸡的淀粉要少一些,为了挂住坚果碎,酱汁要更浓稠一些。

    极品干炸鸡块的做法 步骤36
  37. 将腰果切碎,裹在鸡肉上,开炸。

    极品干炸鸡块的做法 步骤37
  38. 咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌,再加入淀粉。

    极品干炸鸡块的做法 步骤38
  39. 如果三个一锅炸,记得咖喱鸡块放在最后哦。

    极品干炸鸡块的做法 步骤39
  40. 炸鸡块的时候,前15秒不要动它,不然外壳会脱落。

    极品干炸鸡块的做法 步骤40
  41. 炸的时候时不时的让它和空气接触一下,颜色会变的更好看。

    极品干炸鸡块的做法 步骤41
  42. 一般炸6-8分钟就可以了,如果一下子就浮上来了,就可以了。

    极品干炸鸡块的做法 步骤42
  43. 鸡肉浮上来之后还有一个要点,要再炸一小会儿,大概5秒,这样冷却了还是脆的。

    极品干炸鸡块的做法 步骤43
  44. 真好看!

    极品干炸鸡块的做法 步骤44
  45. 完成了!

    极品干炸鸡块的做法 步骤45
  46. 芥末酱,芝麻盐,辣椒酱!沾着吃!

    极品干炸鸡块的做法 步骤46
  47. 好看!

    极品干炸鸡块的做法 步骤47
  48. 沾着吃!

    极品干炸鸡块的做法 步骤48
  49. 真好吃!

    极品干炸鸡块的做法 步骤49
  50. 多汁!

    极品干炸鸡块的做法 步骤50
  51. 咖喱的!

    极品干炸鸡块的做法 步骤51
  52. 坚果的!

    极品干炸鸡块的做法 步骤52
  53. 配辣椒酱!

    极品干炸鸡块的做法 步骤53
  54. 好吃!

    极品干炸鸡块的做法 步骤54
  55. 告白了!

    极品干炸鸡块的做法 步骤55

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