日式马铃薯炖肉(培根版)

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根据食在有健康20120524期内容整理修改。

马铃薯炖肉是日本常见的家庭料理,日语肉じゃが就是肉和土豆,据说是19世纪日本海军模仿西式炖牛肉不得而创造出来的一道料理。其实天下美食本源都类似,肉和根茎蔬菜一锅炖在哪国都有自己的版本,日式的特点就是甜味的酱油汤汁以及吸满汤汁的蒟蒻丝。虽然马铃薯炖肉最原始的版本用的是牛肉,但现在也有很多用猪肉的版本,这里就用了培根代替一般的猪肉片或牛肉片。培根不但更耐煮不会变柴,还能够增添一层烟熏香味,在没有买肉的时候,冰箱里随便挖一包培根出来就能煮实在很方便。

节目里还介绍了一种日式料理用铝箔纸当锅盖来做炖煮的方法,认为使用铝箔纸的好处在于一方面可利用铝箔纸的导热特性缩短炖煮时间并让酱汁更入味;同时,在保证热量不流失的情况下,在铝箔纸上戳洞能让适量的水气散出,汤汁就不会收得过少或过多。我觉得铝箔纸锅盖的作用可能没那么神奇,但意外发现用锡箔纸锅盖不会扑锅,就这点来说是大大的加分。

该期食在有健康的主题是减肥,马铃薯炖肉听起来绝不是减肥料理,但实际上马铃薯炖肉中的主角是马铃薯,同分量的马铃薯与白饭相比热量更低,还含有更多的纤维和维生素,是优质的淀粉来源,另外添加的蒟蒻丝也是饱腹低卡的食物。如果能够在食用这道菜时减少米饭摄入,也是能够达到减少卡路里摄入的效果的。当然,不管减不减肥,冬天来这么暖暖的一锅真的是大满足啊。

用料  

生猪五花培根肉 1包约150g
马铃薯 1个
胡萝卜 2/3根
洋葱 1/4个
蒟蒻丝 1盒约1小碗
豆角 6-8根
生抽 3大匙
柴鱼酱油 1大匙
味啉 2大匙
米酒/清酒 2大匙
2小匙

日式马铃薯炖肉(培根版)的做法  

  1. 将猪培根肉片对半切开,洋葱、胡萝卜切大块,豆角切6cm左右小段。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤1
  2. 将马铃薯切大块后稍微洗去表面淀粉,用热水冲洗蒟蒻丝除去异味备用。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤2
  3. 炒锅不加油放入培根片干煸出油后,加入洋葱炒香。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤3
  4. 再放入马铃薯块、胡萝卜块、蒟蒻丝翻炒均匀,加入味酱油、柴鱼酱油、味啉、米酒和糖调味后转入汤锅中,加入盖过食材的水用小火炖煮。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤4
  5. 将铝箔纸捏成锅盖大小后,戳若干个小孔,覆盖在食材表面。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤5
  6. 小火炖煮约20分钟至收汁至一半量后,加入豆角再煮3-5分钟即可。

    日式马铃薯炖肉(培根版)的做法 步骤6

小贴士

1.原菜谱使用了褐皮、白皮和紫皮三种不同的马铃薯,增加了马铃薯的不同口感和味道。我这里只是用了最普通的褐皮马铃薯。
2.马铃薯洗去表面淀粉,炖煮的时候不会粘糊糊地粘在一起。
3.蒟蒻丝现成的不好买,我这里是从蒟蒻结拆出来的。包装蒟蒻丝或蒟蒻结的液体含有食用氢氧化钙,所以会有一股碱味,可以汆烫去除。步骤2里我用热水冲洗是偷懒的方法。
4.如果对油脂摄入控制非常严格的话,可以在步骤3培根片干煸出油后,用厨纸吸除多余油分。
5.柴鱼酱油就是つゆ,就是加了海带、柴鱼(或其他鱼)、香菇等提鲜原料的酱油,有翻译成柴鱼酱油、鲣鱼酱油、和露、鱼露汁、调味汁等等的。根据特定具体用途还有面つゆ、豆腐つゆ、天妇罗つゆ等等。菜谱里的量是非浓缩的量,2倍或3倍浓缩的请自行转换。
6.炖煮时间视切块大小和食材数量多少变化,小块少量约炖煮10-15分钟,大块多量约炖煮20-25分钟。
 

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