覆盆子白巧克力慕斯

简介

酸酸甜甜的覆盆子跟奶香浓郁的白巧克力再配上可可戚风,吖咪~~~~

用料  

可可戚风:
鸡蛋 5个
低筋面粉 70克
可可粉 30克
白砂糖 60克+40克
植物油 65ML
牛奶 65ML
泡打粉 4/5小勺
覆盆子慕斯:
覆盆子泥 200克
吉利丁 2片
朗姆酒 2小勺
鲜奶油 200克
白砂糖 60克
白巧克力慕斯:
白巧克力 60克
鲜奶油 200克
白砂糖 20克
牛奶 40克
吉利丁 1片
覆盆子镜面:
覆盆子泥 100克
白砂糖 20克
120克
吉利丁 2片

覆盆子白巧克力慕斯的做法  

  1. 可可戚风:分离蛋黄和蛋清,蛋黄中加入40克白砂糖搅拌均匀,加入植物油后搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉和泡打粉(感觉蛋白打发的好的话泡打粉完全可以省略
    )翻拌均匀。

  2. 蛋清分三次加入60克白砂糖打发至干性发泡

    覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀

  4. 烤箱预热170度1个小时,出炉后倒扣放凉,切片后切成自己需要的大小放入模具。

  5. 覆盆子慕斯:冷冻覆盆子放入料理机打成泥

  6. 取100克覆盆子泥加入朗姆酒和白砂糖小火加热至糖溶化加入事先冷水软化的吉利丁片,溶化后加入另外100克覆盆子泥

  7. 但奶油打发至5分发后加入上一步的覆盆子泥搅拌均匀,倒入模具冷藏2个小时。

  8. 白巧克力慕斯:牛奶加糖和白巧克力小火加热至全部溶化,一定要小火慢慢加热哦,不然容易糊掉!加入泡软的吉利丁片溶化

    覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 鲜奶油打发至5分发,加入巧克力牛奶混合物,搅拌均匀后倒在冷藏后的覆盆子慕斯上,冷藏2个小时

    覆盆子白巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 覆盆子镜面:覆盆子泥加入水和糖加热至溶化再加入泡软的吉利丁片,倒入模具最后冷藏1个小时。

  11. 最后就发挥想象力装饰吧~~~

覆盆子白巧克力慕斯的留言

  • 微笑的ltt  2年前  
    0
    您好,这个是8寸的方子吗?我照方子用8寸的模具做,很薄,两种慕斯液加一层蛋糕底才占了模具的一半。
    作者回复 2年前  
    是啊~你是用的八寸圆模吗?这个量做满一个八寸的圆模应该绝对够啊~

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