威灵顿牛肉 Beef Wellington

简介

eef Wellington,传说中的威灵顿的肉, 啊不,是牛肉啦。难不成还要吃Duke Wellington嘛 = =。 这个菜谱是综合几个菜谱的改良版,因为不是餐厅,很难一次做十人左右的份量,所以改为个人份的版本,用料是四人份的用量。

用料  

牛里脊(tenderloin) 0.45kg
蘑菇 0.45kg
(白)洋葱 一只
百里香 适量
橄榄油 1 tablespoon=15mL
无盐黄油 1 tablespoon约15g
鸡蛋黄 一只,打碎
酥皮 pastry 两片 (买做好的吧,自己做太辛苦)
意大利熏火腿 (prosciutto) 4-8片 (也可用ham四片)
适量

威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法  

  1. 切碎蘑菇和洋葱

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤1
  2. 将切碎的蘑菇和洋葱放入容器,加入百里香和适量的盐

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤2
  3. 锅加热融化黄油和橄榄油(唯一一处用到油),将拌好的蘑菇和洋葱加入锅内翻炒6-8分钟直至蘑菇变熟。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤3
  4. 稍微煎一下牛肉,各个面包括侧面都最好煎到,时间不要太久。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤4
  5. 大概效果如图。如果喜欢吃的时候里面还是粉色的,可用厚的牛里脊,这样里面不会熟的太快。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤5
  6. 如果买半成品的pastry,要提前拿出来解冻,如果酥皮略厚,可以稍微拽开各个角,然后沿对角线切开

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤6
  7. 在酥皮上加入1-2片prosciutto,或一片ham

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤7
  8. 再在熏火腿上铺上一层炒好的蘑菇,在三角形中央放入牛肉,从长的那一边向上翻起包裹牛肉,解封用蛋液封口。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤8
  9. 1. 蛋液不要暴露在接口外,否则烤的时候会黏盘底。2. 酥皮要包紧

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤9
  10. 烤箱预热450F (230摄氏度),放入烤箱烤25-30分钟,时间长短视个人喜好而定。如果喜欢粉一点的,时间就短一点,如25分钟。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤10
  11. 成品! 没有切开的样子,因为想起来的时候已经被吃完了。

    威灵顿牛肉 Beef Wellington的做法 步骤11

小贴士

可自制或者买做好的酱汁,浇在酥皮上或者牛肉上,味道更好~~啦啦啦

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