蒜茸粉丝蒸带子

简介

带子很好吃,我们国内的带子一般个头没那么巨,就拿来清蒸。澳贝,不连壳卖,都是将单独的贝肉取出,冷冻来卖,因为个头比较巨,所以国外拿来用黄油奶酪煎,再浇法式浓汁,很好。我还吃过一个很好吃的吃法,在亿丰吃的,用金瓜浓汤做底,把带子肉熬煮得酥烂,入口即化,没牙的小孩都可以吃,这个我改日研究研究。
   因为我们海南可以买到最新鲜的活体的带子,所以家庭吃,清蒸是最好的选择。

    我在朋友圈发过几次带子,前后都有内陆的同学表示不知道这是何物,干贝瑶柱你们知道吗?就是晒干前的瑶柱,就像桂圆和龙眼的区别。很多内陆非南方地区的,知道桂圆,可是很多没有吃过新鲜时候的“龙眼”。
   百度百科里对带子的介绍,我复制在此:
带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。

用料  

带子 数只(根据吃饭人数)
葱、蒜、粉丝
蒸鱼豉油、蚝油

蒜茸粉丝蒸带子的做法  

  1. 一般饭馆是卖10块到15块一只不等,琼菜王现在是12一只。菜市场卖呢,小个的时候,就一块钱一只,大的时候十块钱三只啊,或者五块钱一只啊也有,挑的时候拿起来掂一掂,丰满的好。买海鲜随身带个纸巾或小手绢,好随时擦手。

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤1
  2. 买的时候就让卖家杀好,告诉他要清蒸,卖家便帮你把壳剪好。回来后还要再清理一下,用旧牙刷把壳里里外外刷干净,把贝肉周围黑色的东西搞搞干净,如果要隔半天再吃,则洗干净后摆冰箱。

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤2
  3. 这浑然天成的尖嘴外形,薄透,映出身上祖母绿的纹路的贝壳,还有那饱满欲滴、滑嫩白皙的肉质,我心里只有三个字:好想吃。然后才又蹦出三个字:好漂亮。

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤3
  4. 准备蒜末、葱花,还有姜末(个人口味,我不喜欢,就没加姜末,不过蒜末就一定要),粉丝泡水半小时,用小碗加蒸鱼豉油、蚝油调匀;

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤4
  5. 准备一个大一些的平盘,把粉丝均匀铺开,还有一种做法是将粉丝铺在各个带子的贝肉底下,我嫌麻烦,就铺在盘子上。然后把带子均匀放在粉丝上,将葱花蒜末挨个洒上,再用小勺把刚才调匀的酱油汁挨个倒一小勺在各个带子上,然后再洒一些粉丝上。最后全盘淋入少许油;

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤5
  6. 热水上锅蒸,记住了,蒸鱼蒸贝都一定要热水上锅,大火蒸三到五分钟(视带子大小),然后关火,焖一两分钟出锅即可。

    蒜茸粉丝蒸带子的做法 步骤6
  7. 想要追求更美观更专业的效果,则留一些生葱花和红辣椒丁,出锅后洒上去,将烧热的滚油浇上,就完美了,我这一次因为另外还煮了海鲜火锅,所以没那功夫再加步骤,就到第三步为止,当然,照样非常好吃。

小贴士

我相信很多人都很喜欢,不过是不是有些在海南生活的内陆人不知道买来做啊?这正好了,大胆买来操刀一试,好吃得很!比去饭馆便宜很多呢,可是味道一样好唷。

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