冬至团子

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人做过这道菜

简介

每次到冬至必做的团子,奶奶的老手艺。无锡人的最爱,有萝卜猪油团子,还有笋干肉馅团子,还有豆沙青团子,芝麻南瓜团子。以下是奶奶做的时候拍的,可能不太美观,请大家见谅哦。

用料  

冬至团子的做法  

  1. 首先准备做团子的粉。将糯米和米洗净,注意,糯米:米=1.2:1,用我奶奶的话来说,就是要透糯,不然团子做出来会硬邦邦的。洗完留点水分,去代加工的地方做成粉,当天就要放在太阳里面晒干。

  2. 其次准备猪油。将猪油切成小块,放在锅子里,放适量水,以不超过猪油为宜。放入适量黄酒去腥味,再切入生姜片。注意不要放盐或者糖。开小火,盖上锅盖,不要翻动。

    冬至团子的做法 步骤2
  3. 大约30,40分钟以后,猪油渣渣微焦,可以盛岀,趁热将猪油渣渣切碎。

    冬至团子的做法 步骤3
  4. 接着准备团子的馅料。
    1.首先是最简单的芝麻馅。起锅子将芝麻炒熟,注意锅子擦干不要放油,炒到芝麻吧啦吧啦的跳出锅子就行了。趁热将芝麻碾碎。将核桃和花生放油锅中炒熟,碾碎拌在芝麻里。

    冬至团子的做法 步骤4
  5. 锅子里留适当猪油,将芝麻掉进去,小火翻炒。

    冬至团子的做法 步骤5
  6. 加入白糖,不断翻炒,加入猪油,直到芝麻和猪油完美的融合在一起。注意,白糖要多加一点,比平时的口味偏甜。

    冬至团子的做法 步骤6
  7. 炒好之后将芝麻盛岀来,过了断时间,遇冷他就会凝固了。

    冬至团子的做法 步骤7
  8. 2,接下来轮到豆沙馅,将红豆加水煮烂。冷却后,用纱布将红豆皮与豆沙分离。同理放猪油,加糖,将豆沙炒好,豆沙的猪油要比芝麻的猪油多。

  9. 3,现在准备肉馅。准备肉馅,香葱切末。

    冬至团子的做法 步骤9
  10. 肉末里放入煮熟切碎的笋干,放入香葱。

    冬至团子的做法 步骤10
  11. 加糖盐味精酱油猪油拌匀,注意不要开火,直接拌。

    冬至团子的做法 步骤11
  12. 4,最麻烦的萝卜猪油馅开始了。首先将萝卜洗净削皮。

    冬至团子的做法 步骤12
  13. 刨成萝卜丝。

    冬至团子的做法 步骤13
  14. 放在水里焯熟。只能一部分一部分焯熟,不能像我这样一股脑倒进去,我还被奶奶说了一通。

    冬至团子的做法 步骤14
  15. 焯熟之后切碎,挤干水分。

    冬至团子的做法 步骤15
  16. 在锅子里放入猪油和猪油渣渣,放入萝卜碎,一起翻炒,加入糖盐味精酱油。

    冬至团子的做法 步骤16
  17. 翻炒到均匀盛岀,冷却后加入香葱。喜欢吃肉的朋友还可以适当加点肉末。

    冬至团子的做法 步骤17
  18. 最后是做团子的部分了。米粉加热水拌匀,注意一定要滚烫的热水,水稍微冷一点就不可以。

    冬至团子的做法 步骤18
  19. 白团子最简单,奶奶的传统是圆形的是肉馅,椭圆形的是萝卜猪油馅。

  20. 青团子是用麦叶打成的青水加米粉加热水拌成的,做豆沙馅,因为豆沙会漏。

    冬至团子的做法 步骤20
  21. 南瓜团子是将南瓜削皮隔水蒸熟,趁热把南瓜肉拌在米粉里,这样米粉就变成黄色的了,适合做芝麻馅。

  22. 最后的最后,蒸团子啦。隔水蒸。笋干肉馅团子在水开之后蒸15分钟。萝卜猪油团子在水开之后蒸13分钟。芝麻团子,豆沙团子各蒸8-9分钟。蒸的途中不可以开锅盖。蒸好后在团子上浇一层冷水,放在桌子上。

    冬至团子的做法 步骤22
  23. 稍微放凉后,将团子用保鲜膜包好。

    冬至团子的做法 步骤23

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