绝不开裂的舒芙蕾日式轻乳酪蛋糕

简介

下叉子的时候噗咻~一声,送进嘴里是云朵一样轻盈梦幻的口感。(可惜切的得好丑(泣)

按照这个方子烤了两次,都没有开裂,于是记录一下方便自己以后查看。

方子是6寸圆模的量。7寸和8寸可以翻倍烤。
水浴法,烤的时间是6寸150度50分钟,7寸和8寸160度60分钟。

用料  

奶油奶酪 100g
白砂糖 30~50g
淡奶油 50ml
鸡蛋 2个(越大越好)
柠檬汁 ½tbsp
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g

绝不开裂的舒芙蕾日式轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 模具底部铺烤纸,四壁抹上融化的黄油或无味植物油(分量外),并撒点面粉(分量外)沾在四壁上。因为要水浴烤,活底模具请包上至少两层锡纸。

  2. 分蛋,蛋白放在无水无油干净的盆里待用。

  3. 烤盘里注入1~2cm的水,并在烤箱底层放一个装满水的烤碗,预热烤箱150度(7寸8寸160度)。

  4. 奶油奶酪微波炉500w左右转30秒,取出趁热加入白砂糖用蛋抽打匀。

  5. 4里依次加入蛋黄2个,淡奶油,柠檬汁,每次加入时搅拌均匀。

  6. 5里过筛入低筋粉和玉米淀粉,搅匀。

  7. 蛋白加入几滴柠檬汁(分量外)打至湿性发泡。即提起电动打蛋器上会垂下长长的尖角,盆里的蛋白霜竖起尖端下垂的尖角的状态。

  8. 在6里加入约三分之一打发好的蛋白,用刮刀搅拌均匀。

  9. 把8全部倒进装有剩下的打发好的蛋白的盆里,一边旋转盆一边用刮刀划十字搅拌。不用担心消泡,拌个十几二十来下没事儿。

  10. 拌好的蛋糕体倒入模具,桌面上轻轻振几下挤出空气,放进150度预热好的烤箱烤50分钟(7寸8寸160度烤60分钟)。过个20分钟左右看看顶部上色如果过深的话盖上锡纸继续烤。

  11. 烤好的蛋糕连模具一起放在蛋糕架上直至完全冷却后入冰箱冷藏一晚。第二天蛋糕会稍微回落一点但也因此很容易脱模。

  12. 脱模,享受云朵般口感的蛋糕吧☆(ノ゚Д゚)八(゚Д゚ )ノ

    绝不开裂的舒芙蕾日式轻乳酪蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.个人觉得白砂糖的量是35g刚好,喜欢吃甜的可以增加到40~50g。
2.边转盆边搅拌有助于形成蓬松轻盈的蛋糕。
3.没有玉米淀粉的话用25g低筋面粉也可以。
4.我猜想不开裂的原因一个是模具四壁上抹了黄油,另一个是烤箱底层放的装了水的烤碗。但是没具体试验过不抹黄油或不放烤碗会不会开裂,有自告奋勇愿意试验的小伙伴吗www

绝不开裂的舒芙蕾日式轻乳酪蛋糕的留言

  • hhui  2年前  
    0
    我用的固定模没有涂黄油~铺的油纸开裂了TAT~
    作者回复 2年前  
    啊,如果四壁也垫油纸的话油纸上也要涂黄油才行啊,这一步是为了避免蛋糕体粘在四壁上,否则容易开裂来着^^;
  • hhui  2年前  
    0
    蛋黄里面是加多少砂糖啊?蛋白里面是加多少砂糖啊?
    作者回复 2年前  
    随意的。不放心的话就等分成两份分别加在蛋黄和蛋白里好了。btw我做的时候全都加进蛋黄里也做出来了w
  • Corymiu  2年前  
    0
    微波炉500w是什么概念( ⊙ o ⊙ )
    作者回复 2年前  
    普通微波炉最弱的一档?这个不用拘泥于我写的,转几秒拿出来看看软了就行。

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