杂莓玛芬蛋糕(muffin)

简介

依旧选用小岛老师蛋糕教室中的方子
这款muffin将黄油和鸡蛋“充分搅拌”,材料吸收适当的空气后再添加面粉,制作过程也属相对简单,搅拌即可。

制作过程:
搅拌黄油砂糖至融合→打发黄油→加入鸡蛋打发→分次加入面粉和牛奶搅拌→拌入馅料→撒上酥粒

烤模:
底部直径5.5厘米*口径7cm*高3cm左右的玛芬模具6个

预热温度:200℃
烘烤温度:180℃

酥松粒制作:用料3中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。这些用量可以做很多酥松粒,放入冰箱冷冻保存,每次烤面包就可以直接拿出来用了。

原方子采用的是金宝酥粒(如果有杏仁粉可按下面方子制作):
无盐黄油:80克
低筋面粉:90克
杏仁粉:90克
细砂糖:67克
盐 适量

用料  

用料1:
黄油 62克
红糖 67克
砂糖 17克
全蛋液 62克
低筋面粉 155克
泡打粉 4克
牛奶 62克
用料2:
蓝莓干+蔓越莓干+葡萄干(冷冻) 80克
用料3(酥松粒)
糖粉 30g
低筋面粉 50g
奶粉 5g
无盐黄油 40g

杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法  

  1. 提前准备好所有的材料

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤1
  2. 黄油在室温下软化,加入红糖和砂糖

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤2
  3. 用合适的工具按压搅拌,至黄油和糖充分混合。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤3
  4. 电动打蛋器高速档搅拌3-4分钟,打发至蓬松状态。画大圈搅拌,幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。同时时常逆时针转动搅拌盆。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤4
  5. 分3次加入蛋液,每加一次蛋液用打蛋器打发一分半钟。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤5
  6. 打发好的面糊吸收空气至蓬松状态

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤6
  7. 面粉分3等份,牛奶分两等份交替倒入6部的面糊中。面粉→牛奶→面粉→牛奶→面粉。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤7
  8. 倒入第一个三等份面粉后,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次,左手同时转盘。然后刮刀从2点种位置入盆,左手9点种位置拿盆。刀刃贴盆底,穿过盆中心沿直线刮至8点种位置,刀面稍稍朝上,刮至加哦钣喷底边处,同时左手把盆逆时针旋转至7点种位置。刮刀至9点半位置时,刮刀尽量多载满黄油糊,移至盆中心上方,翻转手腕,“咚”一声甩掉黄油糊。搅拌约12-15次。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤8
  9. 粉末充分融合时,倒入一半牛奶,以相同手法搅拌8次。搅拌次数只是大约次数,边搅拌边看面糊状态。依次加入剩余的面粉和牛奶。同样的方式搅拌。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤9
  10. 搅拌完成的面糊可以看见少许粉末最佳。因为之后还要加馅料,留充分融合的余地。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤10
  11. 加入未解冻的蓝莓,蔓越莓,葡萄干。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤11
  12. 刮刀贴盆壁开始按上述方法搅拌,至粉末消失。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤12
  13. 烤箱开始预热至200℃,用茶勺(15ml)挖一勺蛋糕糊,借助筷子或者小勺或者手指快速将小勺内的蛋糕坯推入模具中。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤13
  14. 酥粒均匀地撒在蛋糕坯上,送入烤箱,立刻将温度转为180℃,烘烤25分钟。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤14
  15. 待蛋糕坯彭起出现裂缝,并且微焦的颜色时即可出炉。脱模晾凉。

    杂莓玛芬蛋糕(muffin)的做法 步骤15

小贴士

1,步骤8的搅拌方法属于黄油面糊的搅拌方法,没试过的可以提前拿个空盆装点大米练习一下手法,感受一下
2,各家烤箱温度不一样,这里的温度只供参考
3,打发黄油,加入鸡蛋搅拌至气泡吸收就可以做出口感轻盈的蛋糕坯了。
4,面团搅和时留少许粉最佳,馅料搅拌完毕时面粉也均匀搅合完毕。
5,酥粒可以提前制作放在冰箱中,随用随取。如果有杏仁粉可以按简介中的配方制作。没有按方子中制作。
6,最后装饰加入酥粒之前可以再按入一些喜欢的配料,比如巧克力豆,水果块,果干类,就会更美观。我这里没有放,直接加的酥粒。
7,抵制泡打粉的就别做了

关于泡打粉的小啰嗦:
很多人一看到泡打粉都会有些大惊小怪,然后来一句:自己在家做蛋糕也要泡打粉?
可是,这不是1块钱50克的香甜泡打粉,这是无铝双效泡打粉
泡打粉的危害只是来源于它含的Al元素,看看配料表,再百度一下,你就会知道无铝泡打粉和香甜泡打粉完全是两个概念,根本不需要完全那么抵制它。况且,国外的方子里都是用泡打粉的,他们都是吃这个东西的,完全没问题的。我这里用的是美国进口RUMFORD牌泡打粉(无铝)。

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