香草奶油馅,慕斯琳

简介

参考了《孟老师的美味蛋糕卷》一书中,慕斯琳的制作和《跟着君之学烘焙》一书中香草奶油馅的制作。两本书中,名称不同,具体操作步骤略有区别,我两种方法都试做了,最后结合了两种做法。

用料  

牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草豆荚 半根
无盐黄油 100克

香草奶油馅,慕斯琳的做法  

  1. 香草豆荚用小刀剖开,用刀尖刮出里面的香草籽。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤1
  2. 香草籽连同外皮一起加入牛奶锅中,煮至沸腾。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤2
  3. 蛋黄加糖,用打蛋器搅拌均匀。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤3
  4. 搅打到浓稠,颜色略发白。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤4
  5. 加入筛过的粉类,继续用打蛋器搅拌均匀。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤5
  6. 搅拌好的蛋黄面糊。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤6
  7. 把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,边倒边用打蛋器搅拌。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤7
  8. 搅拌好的牛奶蛋黄糊,再全部倒回奶锅中,小火加热。边加热边不停的搅拌。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤8
  9. 直到面糊沸腾,变的浓稠后,立刻离火。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤9
  10. 到这一步完成就是卡仕达酱了,把煮好的卡仕达酱隔冰水冷却,并不停的搅拌。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤10
  11. 软化的黄油用打蛋器搅拌成奶油糊。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤11
  12. 分三次将黄油糊加入到冷却的卡仕达中,慕斯琳就完成了。

    香草奶油馅,慕斯琳的做法 步骤12

小贴士

唠叨两句:
    1.完成的慕斯琳馅,直接盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室。过后质地会更加浓稠,要使用时,需要用打蛋器再次打发。
    2.君之的书中,最后一步是用100克打发的淡奶油跟卡仕达酱混合。不喜欢黄油的朋友可以选择淡奶油。

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