烤玫瑰花蛋白霜~诱人可口~

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
22
挺好
12
一般
4

简介

这是一款路易十六的王后玛丽安东尼奥钟爱的甜点。外形可爱,口感松脆,入口即化,好像云朵棉花糖带来的幸福感。

只要蛋白和糖粉就能做出这么可爱的甜品,造型可以非常百变,也可以用来装饰蛋糕,真的是非常多用。适合新手。

本方来自于《幸福的烘焙时光2》

【注意事项】
1,看到不少作品,觉得都打发不够到位,所以挤出来或者烤出来形状不太明显,纹路不够清晰,关于这个问题,一是大家要耐心一点,要把蛋白打的比较到位,毕竟糖粉打发不像砂糖会比较快就到硬性发泡,是比较慢一点,所以必须强调的是要一点点加,一大勺一大勺的加,糖粉的量大是可以保持花纹的重要因素哦。
2,其实我当时打发也确实是打发了很久,15分钟还是什么的我也忘记了,而且拉出来的角也不像普通做戚风蛋糕时候那么短那么尖,但很细腻,很有弹性,挤出来形状一点都不变。我觉得可能是糖粉量没有问题吧……大家一定要用糖粉不要用砂糖哦…………量要放足哦…………其实就和做蛋白糖霜饼干那种感觉一样,特别难打发,打发以后特别粘稠。

用料  

蛋白 70g(2只)
糖粉 85g(蛋白的1.2倍即可)
无色利口酒 1/2T-1T也可以用白色朗姆酒
色素 适量

烤玫瑰花蛋白霜~诱人可口~的做法  

  1. 把蛋白低速打蛋机出粗泡后加入一大勺糖粉

  2. 高速打到提起打蛋机不会滴落蛋白时,再加一勺。

  3. 循环往复,打一会儿就加一勺糖粉,要有耐心,必须要用糖粉

  4. 最终加入全部糖粉,打到硬性发泡,即提起打蛋机头上能生成短小的尖尖角即可。

    加入利口酒或者朗姆酒之类的酒类。

  5. 烤箱预热80-100度,一定不要高,可以借助烤箱温度计测量。

  6. 装入裱花袋,做成你喜欢的形状,拇指粗细的蛋白霜需要烤1小时,我的玫瑰花是比较大,所以烤了90-100分钟。

  7. 全部烤好的蛋白霜,牙签一碰就会从烘焙纸上掉落,不会粘纸,所以烤了1小时大家可以看看是不是熟了。

  8. 切开后可以看到从里到外都一样的干燥松脆,咬下去不会出现麦芽糖一样粘牙的情况,就算是好了。

烤玫瑰花蛋白霜~诱人可口~的留言

  • 小七爱吃吃  2年前  
    2
    你好,我想问下,没有糖粉可以用棉纱糖代替吗?
    作者回复 2年前  
    可能不是很好哦
  • Some flowers  2年前  
    0
    请问我的烤到下面会溶化出水是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    打的不够硬哦亲。
  • ♥嘉嘉、  2年前  
    0
    色素是什么时候加呢?
    作者回复 2年前  
    打的差不多了可以加
  • fairying  2年前  
    0
    请问一下,为什么我的会开裂呢?是不是温度太高?已经调低十度了。。。
    作者回复 2年前  
    请亲一定要用烤箱温度计准确测量。一般家里烤箱都会偏热
  • 阳光明媚-19  2年前  
    0
    我做出来的为什么成不了花型?是因为没有打够时间吗?
    作者回复 2年前  
    一是糖粉的量不能减,二是要一点点放,亲是不是蛋白霜打的不够硬?要打到硬性发泡,提起打蛋机小小的尖角。如果蛋白霜没有打好,肯定会成不了形状的哦……
  • 懿_宝贝  2年前  
    0
    请问 是用什么花嘴做出来的啊?太美腻了~
    作者回复 2年前  
    我用的是五齿中号花嘴~玫瑰花可以用五齿或者六齿的都OK

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