三鲜豆腐羹

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阿基师处学来的三鲜豆腐羹,材料不少,工序也和普通的羹汤稍有区别,我为了它特意熬了一小锅鸡高汤,最后做出来鲜美的眉毛都要掉了~!
汤中的海鲜可以加上牡蛎或者蛤蜊,效果都会更好~

用料  

海虾 6只
鱿鱼 一片
蟹腿肉 30g
口蘑 3颗
荸荠(马蹄) 2颗
韭黄 3根
1根
1块
香菜 2根
内酯豆腐 半盒
鸡蛋 1个
油条 半根
高汤 400ml
淀粉 2大匙
米酒 1大匙
鱼露 1大匙
白胡椒粉
香油

三鲜豆腐羹的做法  

  1. 海虾去壳,炒锅倒入1大匙香油,姜切片入锅爆香,加入虾壳炒香,再倒入高汤和150ml水,熬煮虾汤,滤出汤水备用。

  2. 虾仁、鱿鱼和蟹腿肉切小丁,荸荠切片,口蘑去蒂切薄片,油条切小块,豆腐切小薄片,香菜切段,香菜梗切末,韭黄切末,葱切花,备用。

  3. 起锅热油一大匙,放入香菜梗、口蘑片、荸荠片爆香,加入虾汤和50ml水,煮沸。将鸡蛋和一茶匙水混合拌匀备用。

  4. 汤中加入米酒、鱼露、盐、糖调味,放入虾仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成后,淋入水淀粉勾芡拌匀,然后依次放入葱花、韭黄、鸡蛋液、豆腐、香油拌煮,出锅。撒上白胡椒粉和香油。

  5. 油条入油锅复炸至酥脆,取出用纸巾吸油。与香菜入碟依个人口味选用。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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三鲜豆腐羹的答疑

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