焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)

简介

脆肉鲩(脆鲩),原产于广东省中山市长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、弹牙、清爽、脆口而得名,养出来的鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点,尤以鱼肚部分最佳,因这种鱼肉质带有韧性,固烹调制作繁多,生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

  这道是我妈妈的家常菜,也是我爱吃的菜,离开家乡在外打拼,有时候分外想吃,就自己回忆妈妈在厨房做这道菜的身影,也和大家分享一下这道菜谱。

焖脆鲩酱香味浓郁,鱼肉爽口弹压,下饭佳菜。(1-2人买半斤鱼肉即可,可叫卖鱼档帮砍拇指宽厚块,鱼脊太粗,所以自己砍很辛苦)

用料  

脆肉鲩(脆鲩) 250克(1-2人量)
耗油 2汤勺
黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱) 1汤勺
2小茶匙
少量
小葱 适量
姜片 适量
料酒 2汤勺
西兰花 些许(装饰)
适量

焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)的做法  

  1. 鱼肉处理,洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块【不要切薄片哦,肉厚才体现这种鱼的肉质】,盘装好。

  2. 切姜片适量,2汤勺料酒,和鱼肉拌匀,去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用。

  3. 葱切成葱沫待用。

  4. 西兰花切小朵,清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮,省事省能源)或者沸水煮几分钟,熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味,也可稍微趁热撒点盐。

  5. 热油,爆香姜葱,下鱼肉迅速翻炒1分钟,鱼肉立刻发白,外层熟。出锅待用。

  6. 把耗油,黄豆酱放进锅内加适量水,大火煮沸后,下鱼肉,放糖适量盐,改小火盖盖焖几分钟,汁水收得差不多就可以出锅了。

焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)的留言

关于焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
271 收藏

作者florazi的其他菜谱