三鲜汤

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简介

自从去扬州吃了正宗的大煮干丝后,我就对这道菜充满了无穷的怀念。没有想到,豆制品还能烹调出如此的美味。回家后实践多次,依旧没能成功复制,但是无意间促成的另一道菜也成为了我的大爱,让我们一起来试试吧

用料  

杏鲍菇 4颗
豆干(千张)
金针菇
咸鸭蛋 4只
姜片
花生米少许

三鲜汤的做法  

  1. 杏鲍菇切片,千张切丝,咸鸭蛋蛋白蛋黄分离,将蛋黄压碎

  2. 少许油烧热,加入蛋黄炒至两分钟,锅内会出现大量的泡沫。不用担心,这个时候加入清水500ml,并放入姜片3片,加盖煮10分钟。

  3. 放入杏鲍菇、金针菇,加盖继续煮20分钟,让菌类的鲜味完全融入汤里。

  4. 这时放入千张和葱白,放入一半咸蛋白。加盖继续煮10分钟,放入盐、胡椒粉。OK啦

小贴士

这个顺序是凭借我的做菜习惯,感觉这样应该是对的,以后要查查相关的依据。经过半个小时的小火慢煮,各种食材的鲜香才会完全融到汤里,咸鸭蛋是关键,真的是鲜香至极哦!

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