蔓越莓蛋糕卷

8
人做过这道菜

简介

继续《孟老师的美味蛋糕卷》。今天做的是蔓越莓蛋糕卷。书中用的是融化的黄油,我用色拉油代替的。书中的油脂是在蛋黄和蛋白混合好,筛入粉类,翻拌成均匀的蛋糕面糊以后加入的,操作不好很容易消泡,我采用了油脂先跟蛋黄混合,然后再跟蛋白霜混合的方法。减少了消泡的可能性。
准备,烤盘垫上油纸,蛋白,蛋黄分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。低筋面粉过筛,烤箱预热,上火190度,下火150度。

用料  

蔓越莓干(蛋糕体用) 25克
无盐黄油 45克
蛋黄 100克(约5个)
细砂糖(蛋黄用) 20克
蛋白 160克(约4个)
细砂糖 70克
低筋面粉 55克
无盐黄油(馅用) 100克
蛋黄(馅用) 2个
细砂糖(馅用) 40克
低筋面粉(馅用) 20克
香草豆荚(馅用) 半根
鲜奶(馅用) 200克
蔓越莓干(馅用)切碎 40克
杏仁片(馅用)切碎 40克

蔓越莓蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加白砂糖。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄盆边用打蛋器搅拌,边加入色拉油。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 直到砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊,搅拌至颜色变浅淡,变浓稠。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加糖,搅打至不会流动有光泽的蛋白霜。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 加入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将低筋面粉,分三次筛入蛋糊内,每一次都翻拌均匀,再加入下一次。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀的蛋糕糊,没有干粉,细腻,有光泽,没有消泡。
    蛋糕糊加入切碎的蔓越莓干拌匀。倒入铺好油纸的烤盘,用刮板刮平表面。轻轻几下烤盘震出大泡。放入预热好的烤箱中层,用上火190度,下火160度烘烤约12分钟。

    蔓越莓蛋糕卷的做法 步骤8

小贴士

烤蛋糕卷。请用上火大,小火小,高温,快烤的方法。上下火不能调的厨友,在烤盘下面再垫一个烤盘,用这个方法让下火变小。具体卷蛋糕卷的方法,请参考可可蛋糕卷。点这里
馅料选用的是卡仕达酱,做法点这里http://www.xiachufang.com/recipe/100049215/

蔓越莓蛋糕卷的留言

关于蔓越莓蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
276 收藏

作者唐小唐妈妈的其他菜谱