黑森林蛋糕

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简介

第一次做裱花蛋糕,总的来说还比较满意,

用料  

鸡蛋 5个
白砂糖(加入蛋白) 50
白砂糖(加入蛋黄) 30克
低筋面粉 70克
可可粉 30克
色拉油 65ml
牛奶 60ml
淡奶油 360m l
糖粉 40克
酒渍黑樱桃或糖渍黑樱桃 半罐
黑巧克力 150克

黑森林蛋糕的做法  

  1. 1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。

  2. 先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

  3. 蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白打发,分3次加入50克砂糖,打到干性发泡为止。

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入模具,震出大气泡,烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,1小时后脱模即可。

  8. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片

    黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 2、把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃。

    黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎。

    黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花,放上完整的黑樱桃

    黑森林蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚风蛋糕,也可以用巧克力海绵蛋糕,使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。所以,巧克力屑削得好不好看,就很关键了。咱自己在家里削巧克力,一般都是拿小刀切,费时费工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必须戴手套或者用毛巾垫着,否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈(这个方法,我在微博里也说过,习惯看我微博的同学,肯定早就知道了哈)
 把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)
 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
 等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

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