爆炒腰花

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母上的方子 就像我家男人藕的做法中独爱我婆婆做的糯米藕一样 从小吃到大的话 那绝对是根深蒂固的口味
看到别人方子都要放青椒 洋葱 黑木耳啊 增添色彩 但我觉得不妥 腰花很容易老 需要和它成熟度一直的配菜 青椒洋葱类味道又太冲 会夺了腰花特有的臊气 (尽管清理的很干净 男人说内脏还是内脏 骚味是不可能去掉的)
男人不吃内脏类食物 但我要为自己建个菜谱 然后有了娃儿把他也培养起来和我一口味!恩!!

用料  

猪腰 3个
黄瓜 1根
四五瓣
适量
两三片
料酒 2勺
酱油 一勺生抽 一勺老抽
半勺

爆炒腰花的做法  

  1. 将猪腰横刀片开,把里面的白筋,周围紫红色的那层肉用刀割尽(本人感觉拉着那白筋从两头下手比较方便 一遍拉一边割 一定要弄干净 那个臊)

  2. 切片 或者打花刀都可以 然后浸泡 一段时间 换水 再浸泡 直到水比较干净 同时可以给锅烧水准备焯腰花

  3. 黄瓜斜刀切块 然后竖刀切成菱形

  4. 切葱姜蒜片

  5. 锅里的水烧开后焯一下腰花 变色再等个一两分钟 过水清洗一下
    (判断时间依据:腰花厚度
    时间长 腰花老 但保证里面也熟了 安全 想吃嫩的 就短一些)

  6. 油热 下葱姜 和一半的蒜片(还有一半最后出锅前放) 出香味后放腰花黄瓜
    两勺左右料酒 一点糖 一勺盐 两勺酱油
    大火爆炒 出锅前放余下的蒜 盛出
    (料汁可以提前配好 也可以料汁里放点淀粉勾芡)

小贴士

白色部分一定要清理干净 其他在步骤中

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
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爆炒腰花的答疑

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