酥锅

2
人做过这道菜

简介

酥锅是泉城人家冬季家喻户晓的时令菜,可以多日存放,凉菜热菜皆可,挑选几样随意来个品牌,家宴待客都是不错的选择。

用料  

酥锅的做法  

  1. 海带提前一天泡好洗净,卷成不松不紧的卷儿,用棉线捆扎好。准备一口大锅,首先铺上一层白菜(以防糊锅),上面再摆上肘子骨头。

    酥锅的做法 步骤1
  2. 现在可以放大鱼大肉了,摆上肘子肉和鲫鱼,为了去腥,撒上葱段、姜片,花椒(不多于20粒)八角和桂皮放在调料盒里,铺平后再铺上一层白菜。

    酥锅的做法 步骤2
  3. 放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片,最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶,要严严实实盖住下面的食材。

    酥锅的做法 步骤3
  4. 配料的调制比例非常重要,为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5,我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖,将这些调料放在一个小盆里调均匀后,洒在锅里,盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖5个小时,时间不能少哦,这样鱼才会酥。

    酥锅的做法 步骤4
  5. 五个小时后,打开锅盖,香喷喷,酥烂醇香的酥锅就出锅啦!

    酥锅的做法 步骤5

小贴士

这个菜的关键有3点:
1、食材码放的顺序很重要,骨头、鱼肉一定要在下面;
2、白菜一定要多放些,因为这道菜没有加过水,炖这么长的时间完全是靠白菜的水分;
3、调料的比例是关键,当然依照个人的口味,酸甜可以适当调节。
亲们,也打上一锅酥锅尝尝吧,对很多老济南人来说,酥锅的味道,就是过年的味道。

再就是,嘱咐大家一定要用一口大锅啊,额家的锅就小点了,做好了不够分呀O(∩_∩)O哈哈~

酥锅的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 
该菜谱创建于
227 收藏

作者心径满花香的其他菜谱