英式烤苹果酥 (Apple Crumble V2)

简介

英国比较流行的一个简单的甜点
之前我做过一个上面改良过加了燕麦酥的版本
给一位八十多岁的远在伦敦的英国朋友看我的下厨房网页
专门还把每道菜的菜名标上了英文
他看了来信评论说那个”Apple Crumble“长得不像真的”Apple Crumble“
口感应该一点也不"crumble"
还顺带给我了一个BBC的地道的做法链接
我跟他解释我那个"Apple Crumble"方子来自《The Yoga Cookbook》
还是伦敦的瑜伽分校创作出的
所以用更健康的材料替代了传统的方法制作很正常

但我知道这老教授对英国历史文化的执着
他自己也在信中承认他对语言那叫一个“pedantic”(迂腐的,学究式的)
这大概跟见到一个外国人做了个意大利饺子非要说是中国云吞一个感觉
我估计也会义愤填膺地上去说这不是我们中国的产品
于是我决定为了让他安心赶紧做一个地道一点的给他看


其实我也想试试真正的“Apple Crumble”是怎么样的
在英国虽然常见但似乎没吃过这个甜点
况且他给我的方子还是奶素的
所以今天用他给我的方子做了
确实跟我做的那个味道差很远
我做的那个上面是以糖浆粘合所以减少了牛油的用量
做了今天他这个才发现其实上层应该是以黄油为主来做出“Crumble”的口感
黄油的量算不清是我之前那个的多少倍
这个版本确实很香很甜让人吃个不停
还可以吃到脆脆的颗粒
热量嘛当然也高很多倍
怕胖的朋友要避开这个甜点的上层
为了中国朋友的感受考虑我还是决定把下层的25克糖给减了
要不然真是太甜了
嘘不要告诉他

我用的是1.15升烤盘
做出来的量大概够4-6个人分
方子参考BBC 网站
作者Merrilees Parker

用料  

上层Crumble:
全麦面粉 150克
无盐黄油 100克
红糖 85克
下层:
肉桂粉 一小匙
苹果 两个
面粉 一大匙

英式烤苹果酥 (Apple Crumble V2)的做法  

  1. 上层:黄油提前拿出切成小块在室温条件下放置一会儿,让它开始溶化;将上层的全麦粉加上一小撮过筛了的海盐和红糖混合以后一起放入搅拌机把红糖结块的地方打散,如果用其他比如细砂糖之类的就不需要,直接放入大盆中混合均匀;

  2. 用手把黄油一次一点揉进混合好的粉中,一直揉到混合物均匀没有大颗粒,比较接近面包糠的形状(这里只能用手);

    英式烤苹果酥 (Apple Crumble V2)的做法 步骤2
  3. 下层:苹果洗净去皮去核,切成1.5里厘米的半圆形薄片,在表面撒上下层的面粉和肉桂粉,小心用手抓匀,让每块苹果片表面都沾到粉的混合物;

    英式烤苹果酥 (Apple Crumble V2)的做法 步骤3
  4. 预热烤箱到180度,在烤盘的内部抹上一层黄油,把苹果片铺在下层,然后把上层部分均匀铺上,入烤箱中层上下火烤20-25分钟直到上层变棕色即可。

    英式烤苹果酥 (Apple Crumble V2)的做法 步骤4

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