炒糕粿

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简介

潮汕名小食。早在20世纪40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名,号称老徐炒粿。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

用料  

芥兰 一把
鸡蛋 一颗
玉米淀粉 少许
辣椒酱 少许

炒糕粿的做法  

  1. 先把糕粿用生抽调匀

    炒糕粿的做法 步骤1
  2. 芥兰切碎

    炒糕粿的做法 步骤2
  3. 锅倒油煎一下糕粿

    炒糕粿的做法 步骤3
  4. 椒椒酱用玉米淀粉调成水

    炒糕粿的做法 步骤4
  5. 先放鸡蛋然后加芥兰最后放煎好糕粿然后调好辣椒水倒在炒好糕粿上面炒两下

    炒糕粿的做法 步骤5
  6. 一盘热腾腾糕粿就可以岀锅了

    炒糕粿的做法 步骤6

小贴士

你可以配上细沙糖吃糖糖的
糕粿可以加瘦肉、鲜蚝等多种配料你不加也可以

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