圣诞特别版牛轧糖

简介

棉花糖版的牛轧糖配方网上有很多很多,但是并没有发现很多有趣的味道组合。
圣诞节到了,这里我给出了3种圣诞主题的颜色及口味的变化,给大家一个参考。送人也是不错的选择哦~
白色/红色:蔓越莓薄荷糖
绿色:抹茶花生(添加抹茶粉和烤花生)
棕色:摩卡烤核桃(添加咖啡粉、可可粉和烤核桃)

祝大家圣诞&新年快乐啦~

用料  

无盐黄油 30g
小块棉花糖(原味无色的) 150g
一小撮
无糖奶粉 90g(抹茶和摩卡味)100g(原味)
果仁(去皮花生/核桃) 80g,烤箱里180C烤约8分钟,切碎
抹茶粉 8g
咖啡粉(咖啡末或速溶咖啡都可以) 8g
可可粉 5g
蔓越莓干 60g
薄荷糖 适量,切碎

圣诞特别版牛轧糖的做法  

  1. 黄油在不粘平底锅中加热至刚刚融化

    圣诞特别版牛轧糖的做法 步骤1
  2. 倒入棉花糖,调至中小火。翻拌至所有棉花糖刚刚失去形状。不需要完全融化成液态。

    圣诞特别版牛轧糖的做法 步骤2
  3. 提前将粉类混合均匀,倒入所有其它的原料(奶粉,果仁,抹茶粉或咖啡可可粉)。对于白色/红色倒入一部分蔓越莓,留下一部分以及薄荷糖碎块作为表面装饰。

    圣诞特别版牛轧糖的做法 步骤3
  4. 将锅离火(但是可以把火调小备用),迅速搅拌。一开始可能会很干,不过慢慢就好了,如果实在太粘稠就放回小火上微微加热。

  5. 逐渐会混合成橡皮泥类似软硬的糖块。当看不到明显的干粉时就可以了。

  6. 倒在烘焙纸上,再盖上一张烘焙纸,用擀面杖擀成约1厘米厚的大片。
    如果是蔓越莓薄荷糖的就撒上刚才保留的部分作为装饰,再盖上第二张纸擀平。

  7. 晾约15-20分钟至微温,用刀切成小块。再晾一会至全凉。放在罐子里储存。我放在小袋里送人啦~

    圣诞特别版牛轧糖的做法 步骤7

小贴士

1.如果不加添加粉如抹茶粉可可粉啥的,就是原味。加了添加粉就需要适当减少奶粉的量。基本可以等重替换吧。即加10g添加粉就减10g奶粉。口味其实是千变万化的,椰子粉,奶茶粉,冻干水果,各种果仁,饼干碎,等等等等,充分发挥想象力吧!
2.根据自己口味可以通过增减奶粉量调节软硬度,我这里给出的是属于偏软的。所以其实储存的时候会有点相互粘,如果有空可以裁蜡纸包成单独包装。不过我感觉也还好啦,因为有黄油,不会完全粘成一大坨,稍微掰一下就开了。

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