黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!

简介

前几天突然想吃芝麻粉,从超市打了一包新鲜的纯芝麻粉。
   昨天晚上又是突发奇想,突然想做马卡龙,于是准备做芝麻的。
   方子依旧用的彭程的基础马卡龙方子,因为存的蛋白不多,所以只烤了一盘。
   但是夹上馅料,味道是极具风味的!今天FB,筒子们一抢而空。
   好吧,平安夜快乐,圣诞节快乐!
   关于夹馅配方:(无据可依,配方乃本人独创个人及闺蜜表示很不错)。

用料  

黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法  

  1. 混合杏仁粉、黑芝麻粉、糖粉,用碾磨机磨细,分2-3次加入11g蛋白拌匀。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤1
  2. 蛋白11g,加入白砂糖,打发至硬性发泡。
       糖+水煮至120℃。(一般是116℃,请根据各地潮湿程度判断,我的数据仅供参考。)
       将糖水分数次倒入打发好的蛋白霜内,边倒边打。直到打到蛋白霜光滑挺立。(说来奇怪,我这几次打发意式蛋白霜,蛋白最后就没挺立过,但是成品没问题。)

  3. 将意式蛋白霜分2-3次与步骤1混合拌匀。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤3
  4. 此时面糊滴落成缎带状。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤4
  5. 装入裱花袋子。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤5
  6. 在高温烤布下垫上画好圆圈的纸,挤出约3cm左右的大小。(此时可预热烤箱40℃)。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤6
  7. 将挤好的马卡龙放入烤箱中下层(像我一样,烤箱只有三层的放最下层,多加一层烤盘隔热。我是原配烤盘上加原配烤架,再放我的纯平烤盘)。烘10-12分之后,触摸马卡龙表皮不粘手即可。(具体时间,请根据个人烤箱情况判断。)

  8. 直接开启烤箱140℃,上下火,13-14分钟,时间过半的时候,开烤箱迅速换个方向。出炉后晾凉,取下马卡龙。

    黑芝麻马卡龙--圣诞快乐!的做法 步骤8

小贴士

1.如果家里有两台烤箱,一个烤箱负责烘干的同时,另一个烤箱预热烘烤温度。烘干表皮后,迅速入另一台烤箱直接烤制,这样更好。
   2.本问所涉及的某些情况,根据我自己的情况调整,烤箱,气候,湿度,温度由于个人具体原因都有差异,请勿完全照搬。
   3.没有马斯卡彭可用奶油奶酪代替。

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