炸酱面的灵魂炸酱君

简介

外面炸酱面都30块钱一碗了。。。555肿么办。。。就只好自己熬了。。。

用料  

六必居黄酱(一坨那种,不要稀的) 半包吃一顿,你看你要炸几顿
五花肉 随意
大料 两颗
花椒 一撮
两坨
姜片 5片
酱油 一汤勺
鸡蛋 一颗
甜面酱 一汤勺(可以用白糖代替)
白糖 有甜面酱的少放一点点

炸酱面的灵魂炸酱君的做法  

  1. 肉肉切丁,切的时候我分成了很肥、肥瘦相间、纯瘦三个组。如果你的五花丁肥瘦很均匀就不必这样分。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤1
  2. 我想多炸些酱,就用了一整包。首先把这一整包放进大碗里,用等量水稀释。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤2
  3. 搅成汤汤后加入酱油一大勺、甜面酱一大勺。白糖一点点,继续和匀。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤3
  4. 打蛋,放两滴白酒增加蓬松感(可省略)炒鸡蛋我就不教了吧。。。热油转圈炒,越碎越好。炒好盛出备用。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,喜欢吃油大的就多放点,肉丁太肥就少放点。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤5
  6. 葱、大料、花椒下锅爆香,花椒糊了捞出,葱炸好也要捞出,只留大料君。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤6
  7. 最肥肉丁小组入锅,姜片入锅,小火炒。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤7
  8. 最肥小组出油金黄了放进肥瘦相间小组。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤8
  9. 继续小火炒一会儿,等到肥瘦相间也出油了,放入最瘦那组,等到最瘦小组变色的时候。烹入料酒。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤9
  10. 倒入刚才调好的酱汤子,大火烧开,转小火炸,期间要不停捞底搅拌,以免糊锅,火太大酱就会像巫婆汤一样冒泡往外溅。这时往刚才的酱汤子碗里倒一点热水涮涮碗,等酱变少了倒进去继续炸。同时放入鸡蛋。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤10
  11. 等酱变成了这个颜色,就可以起锅了。可以在起锅前尝尝,口味可以调整。起锅前加糖、味精或者盐都可以。

    炸酱面的灵魂炸酱君的做法 步骤11

小贴士

花椒不盛出来的话吃的时候不爽。
加鸡蛋也是为了吃起来比较爽。。。
一定要小火,勤捞底、搅动,糊锅就不好吃了。

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