单档与双档

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简介

上海城隍庙的特色小吃“单档”与“双档”,其实就是面筋百叶包汤;1个面筋+1个百叶包叫“单档”,2个面筋+2个百叶包就叫“双档”。

用料  

油面筋
薄百叶
猪肉糜
料酒
鸡精

单档与双档的做法  

  1. 猪肉糜加入盐、料酒和鸡精调成肉馅,分别嵌入油面筋、包成百叶包;一次制作量大的话,可以将做好的油面筋塞肉和百叶包入蒸锅蒸熟,冷却后放入冰箱保存,随时取用;

  2. 若有现成的上汤(猪骨或鸡架熬成的清汤)最好,放入油面筋和百叶包煮熟调味即可;若没有底汤,可直接用清水加鸡精/高汤精来煮。

小贴士

单、双档里所用的材料,有厚厚的很有嚼劲的特制面筋塞肉和薄薄的裹得一层又一层的百叶包;最好选用无锡面筋,耐煮又有嚼劲;百叶包要多裹几层,煮时不宜散开,吃起来更有质感;传统的面筋百叶包,汤汁清澈仅有淡淡的油花,还可以加粉丝和辣油,常被当作午后的点心(下午茶)待客或自用。

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