爆浆的巧克力凹蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(134 份)
好极了
91
挺好
33
一般
7

简介

凹蛋糕在日本流行已经有几年了,最近还看到日本最新流行的新鲜出炉的半熟芝士塔,流心的感觉真棒,还有半熟提拉米苏。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟,看自己的喜欢。中间流心的感觉是最棒的。建议为了不使蛋糕太甜,巧克力选择黑巧克力,降低甜度。
适合6寸园模

用料  

蛋白 2个
30g
蛋黄 4个
蜂蜜 1大勺
巧克力 40g
黄油 30g
牛奶 1大勺
可可粉 8g
朗姆酒 2小勺
低粉 20g

爆浆的巧克力凹蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热170度,模具垫烤纸

  2. 蛋白混合蛋黄,加入糖和蜂蜜打至浓稠状态

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤2
  3. 将黄油和巧克力,加入牛奶隔水加热至融化。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入可可粉,搅拌均匀。之后加入朗姆酒。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤4
  5. 将一部分全蛋液加入到可可,巧克力溶液中,搅拌均匀

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤5
  6. 将搅拌好的重新倒入到全蛋液中,搅拌均匀

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤6
  7. 预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里,如果想爆浆强烈,可以留多点。。。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤7
  8. 剩下的蛋盆中的蛋糊,开始筛入低粉,搅拌均匀。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤8
  9. 将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤9
  10. 将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

    爆浆的巧克力凹蛋糕的做法 步骤10
  11. 170度烤20~25分钟。酌情增减,中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后,脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后,去掉底部的烤纸。

小贴士

1、蛋糕肯定爆浆,烤的时间稍微长点,烤纸晚点盖,出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆,而大幅度的缩减烤的时间,使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。
2、减少了多余出来的蛋白。

爆浆的巧克力凹蛋糕的留言

  • 微笑-131  2年前  
    5
    请问您的第10个步骤;《将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面》然后我一倒下去蛋液就融和在一起,跟您的的图片不一样,您的图片上是很清楚的两个层次。请问是让蛋糕液凝固了再倒蛋糊吗?
    作者回复 2年前  
    不是让蛋糕液凝固。一个是加了粉的,一个是不加粉的,还是有区别的。小心倒入表面。入烤箱之前,别震气泡,直接入。
  • 从走一次  2年前  
    3
    我做的,上面油纸一斯全塌了,还有顶部需要放锡纸隔热?
    作者回复 2年前  
    下次做的话,你这个还需延长时间。是怕烤熟后没有爆浆,所以用锡纸隔热的,为的就是别太熟。。。
  • 小蜜鹅鹅  2年前  
    2
    预热170度,是用170度烤吗?那小碗的蛋糕糊,怎样放入蛋糕中间啊?不可能连碗一起放吧,还是倒入蛋糕中间呢?
    作者回复 2年前  
    小碗里的倒在蛋糕表面就可以了
  • 刘睿智  2年前  
    1
    第一步是蛋白打成奶油状搅拌还是直接蛋白蛋黄一起混合蜂蜜糖打yun
    作者回复 2年前  
    都可以。第一条蛋白打成奶油状后,加蛋黄继续打,成全蛋式状态。。。
  • 陛下-4  2年前  
    0
    我用商业烤箱要多少度?怎么加盖纸,什么作用
    作者回复 2年前  
    商业烤箱,应该温度差不太多吧,加盖烤纸防止表层的巧克力溶液烤干了。闻到香味就盖烤纸

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